INGREDIENTES

3 filés (carne bovina) de mais ou menos 3 kg
sal e pimenta
5 colheres de sopa de mostarda
20 tiras de bacon
7 cebolas médias cortadas em rodelas
200 g de picles em conserva, em rodelas
Para as verduras e o molho:
azeite para fritar
200 g de cenouras picadas finas
150 g de aipo em cubos
150 g de cebolas roxas em cubos
150 g de alho-poró picado
1 colher de sopa de extrato de tomate
300 ml de vinho tinto
1 l de caldo de carne

MODO DE PREPARO

Para uma camada, pegue dois filés e coloque um levemente por cima do outro.
Tempere com sal e pimenta e depois cubra com mostarda.
Em seguida, cubra os filés com quatro tiras de bacon. Finalmente, cubra o bacon com cebola e picles em porções iguais.
Feche os filés pelas bordas; agora eles devem formar um retângulo.
Repita o processo quatro vezes e empilhe os filés.
Agora, pegue um barbante e amarre os filés.
Comece em uma extremidade, faça um nó cego duplo. Segure uma parte do barbante e passe outra parte ao redor do assado.
É importante que você não aperte muito o fio, apenas o suficiente para manter a peça toda unida.
Frite o assado brevemente dos dois lados em azeite quente e retire em seguida.
Você pode usar o mesmo azeite para fazer as verduras: aqueça o azeite e coloque a cenoura, aipo, cebola e alho-poró.
Em seguida, acrescente o extrato de tomate e misture bem com os outros ingredientes.
Coloque o vinho tinto, misture bem e deixe em fogo baixo.
Para finalizar, coloque o caldo de carne, deixe cozinhar o molho por um tempo e depois coloque a carne nesse mesmo tabuleiro.
Leve ao forno por 2 horas e meia a 160 ºC.
Enquanto estiver no forno, vire a carne com frequência, para que asse por inteiro.
Quando você retirar o assado do forno, passe o molho em uma peneira e deixe assentar.
Depois, você pode jogá-la sobre a carne, e pronto!

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