O matambre é uma peça de carne bovina que fica entre a costela e o couro do animal, também conhecida por ponta de agulha e costilhar. A origem do nome está nos colonizadores espanhóis, que lhe chamavam “mata hambre”, ou seja, “mata a fome”.

Ingredientes

  • 1 matambre inteiro
  • 2 linguiças calabresa
  • 2 tiras de bacon cortadas finas
  • Tempero verde a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Cenoura, queijo e pimentões para o recheio (opcional)
  • Barbante
  • 1 assadeira

Modo de preparo

  • 1. Abra o matambre sobre a mesa com a parte interna para cima.
  • 2. Tempere o matambre com sal e pimenta.
  • 3. Espalhe o tempero verde em toda a carne.
    4. Coloque na ponta de baixo uma carreira da linguiça e outra de bacon. Se preferir, adicione cenoura, queijo e pimentões.
  • 5. Enrole como se fosse um rocambole.
  • 6. Amarre o matambre com um barbante.
  • 7. Leve ao forno preaquecido em 180 graus em uma assadeira por aproximadamente 40 minutos.
  • 8. Fatie bem fino e sirva.

A harmonização de cerveja hoje é especial, já que o matambre é uma carne mais gordurosa vale a pena investir em cervejas mais alcoólicas. O álcool vai quebrar as moléculas de gordura, valorizando o sabor da carne. Para esse tipo de combinação, eu sugiro uma boa IPA.

Não esqueça de tirar foto do churrasco, postar e marcar a Folha do Mate para concorrer a prêmios.

Essa coluna tem como apoiadores: Venax Eletrodomésticos, Cervejaria Heilige e Bertram Carnes e Salsichões.

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