Massa podre – Pâte brisée

quiche-lorraine

A massa podre – pâte brisée é composta por farinha de trigo, gordura (normalmente manteiga, às vezes banha ou gordura vegetal), água e sal.

Um pouco de ácido, como suco de limão ou vinagre, pode ser adicionado, pois também ajuda a retardar o glúten.

Trabalhe rápido quando estiver manuseando a massa podre. Quanto menos você mexer, mais esfarelada fica. Uma vez que a massa estiver pronta deixe na geladeira por pelo menos meia hora, de preferência por uma hora ou até no máximo dois dias.

É uma base fácil de aprender, simples de fazer e deliciosa, que pode ser usada para preparar inúmeras receitinhas de tortas salgadas ou quiches. Após preparada a massa gelada é aberta e ajustada à forma. Ela pode ser montada com a massa totalmente crua e depois assada ou pré-assada antes e depois recheada.

INGREDIENTES

225g ou 1 e ½ xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá rasa de sal
125g ou ½ xícara de chá de manteiga sem sal cortada em cubinhos e gelada
60ml ou 4 colheres de sopa de água gelada
1 colher de chá de suco de limão ou vinagre de maça (ácido é recomendado conforme citamos mas opcional)

MODO DE PREPARO

Quantidade indicada para uma forma de 28cm e montagem de quiche, torta ‘aberta’, com recheio aparente.

Caso queira montar uma torta com tampa, dobre a receita ou diminua o tamanho da forma.

O preparo leva no máximo 15 minutinhos.

Peneire a farinha e o sal numa tigela.

Adicione a manteiga bem gelada e em cubos

Esfarele ‘D E L I C A D A M E N T E’
o toque com as mãos deverá ser feito com a ponta dos dedos e suavemente, mão leve e cuidado, nada de mão pesada, senão a massa depois de assada vai ficar como um cimento!

Misture rapidamente e apenas até que a mistura fique com uma aparência de ‘farofa’ grossa.

Adicione 4 colheres de sopa de água gelada.

Mexa rapidamente só até que a massa fique homogênea.

Embrulhe-a em filme plástico ou saquinho de congelamento e leve a geladeira por no mínimo meia hora, de preferência por uma hora ou até 2 dias antes de abrir.

Abra a massa sobre uma superfície fria entre um saquinho plástico primeiramente abra com os dedos depois use um rolo, abra tentando formar um círculo a partir do centro com movimentos rápidos e firmes, do tamanho de 30 cm ou um pouco maior que sua forma..forma de 28cm

Enrole a massa levemente do rolo de macarrão e transfira para uma forma de torta de fundo removível de 28 cm ou para uma forma bem bonita que você possa levá-la a mesa.

Acerte as beiradas com os dedos e volte a geladeira por + 30minutos, depois é só colcoar o receheio de sua preferência e bom apetite.

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