Essa receita de Bacalhau à Gomes de Sá rende cinco porções e pode ser preparada em 1h30min (Foto: Rafael Costa Fotógrafo/Divulgação)
Essa receita de Bacalhau à Gomes de Sá rende cinco porções e pode ser preparada em 1h30min (Foto: Rafael Costa Fotógrafo/Divulgação)

O bacalhau tornou imortal a inúmeras pessoas. Um caso é o de José Luís Gomes de Sá, glória da culinária portuguesa, ex dono de armazém no muro dos bacalhoeiros e depois cozinheiro no Restaurante Lisbonense onde criou a receita que veio eternizar seu nome, hoje não mais somente prato português mas, sim, servido nas inúmeras colonizações portuguesas do mundo, prato típico servido nos restaurantes Porto-Alegrenses, Casa de Portugal, Gambrinos e Mercedes.

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batata
  • 1 xícara de leite
  • 4 cebolas médias
  • 4 dentes de alho
  • Azeitonas pretas
  • 4 ovos cozidos
  • 1 xícara de azeite extra virgem
  • salsa
  • pimenta
  • sal

Modo de Preparar

Demolha-se o bacalhau conforme seu gosto ( 24 ou 48 horas), trocando a água por diversas vezes, preferencialmente usando gelo. Cozinha-se o bacalhau numa fervura de dois a três minutos. Em seguida limpa-se-lhe tirando as espinhas e a pele, reduzindo-se-lhe em lascas, colocando-se a xícara de leite sobre o bacalhau antecedendo o preparo em uma hora. Coloca-se as cebolas e uma folha de louro numa caçarola ou panela, fazendo-as transparentes. Enquanto isso as lascas de bacalhau são temperadas com o alho e a pimenta. Quando a cebola estiver no ponto, junta-se parte do bacalhau e as batatas previamente cozidas. Dá-se uma leve refogada e começa a montagem do prato. Acabada a montagem da batata, cebolada e bacalhau, leva-se ao forno durante 15 minutos, quando se dará o toque final, decorando-se com azeitonas pretas e ovos cozidos duros. Polvilha-se com salsa picada, rega-se novamente com azeite, voltando ao forno por 1 minuto.

*Receita sugerida por João Manoel M. da Silva, originalmente publicada no Guia de receitas Gastronomia Gaúcha

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