Receita: Paella Campeira

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A paella que tem como ingrediente principal o arroz. Prato típico de Valência, na Espanha, a receita ganhou o mundo e diferentes versões sendo preparada com frutos do mar, frango ou carne. Nesta receita, ela foi adaptada para o campeiro, tornando-se mais a ‘cara’ do Rio Grande do Sul.

Ingredientes

  • 500g carne de rês com osso
  • 500g carne de porco sem osso
  • 500g carne de ovelha
  • 500g coxa e sobrecoxa de frango
  • 500g coração de frango
  • 500g linguiça calabresa fina
  • 5 cebolas grandes
  • 2 pimentões verdes
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 pimentões amarelos
  • 200g de azeitonas picadas ou fatiadas
  • 200g de cogumelos picados
  • 1Kg de arroz parboilizado
  • 2 molhos de cheiro verde ou tempero verde
  • 3 colheres de sopa de açafrão em pó
  • sal a gosto

Modo de preparo da Paella Campeira

  1. Frite as carnes cortadas em cubos e temperadas com sal a gosto, alho e pimenta em um disco ou panela de ferro. Reserve em uma forma.
  2. Corte os pimentões e a cebola em pedaços médios e reserve.
  3. Num mesmo tipo de panela, refogue a cebola com azeite de oliva, junte todas as carnes e o arroz e misture bem. Coloque água e deixe ferver.
  4. Acrescente os pimentões, as azeitonas, os cogumelos, o açafrão e misture bem. Deixe cozinhar em fogo brando até o arroz estar no ponto.
  5. Coloque tempero verde e sirva com saladas diversas.

*Receita sugerida por Jader Luís Maria, originalmente publicada no Guia de receitas Gastronomia Gaúcha

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