Receita: Risotto de funghi

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Risotto, comida de influência italiana servido em todo Rio Grande do Sul, mas ganhando incremento especial e até sofisticação na região vinifera, Bento Gonçalves, Caxias do Sul, recebedora de grande fluxo turístico.

Ingredientes

  • 01 kg de arroz carnaroli, carolino ou arbóreo
  • 150g de cebola
  • 100g de manteiga
  • 01 cálice de vinho branco seco
  • 03 litros de caldo de carne
  • 100g de funghi
  • 01 lata de tomate pelato
  • 100g de parmesão
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Em panela de fundo Largo, aqueça a metade da manteiga e nela refogue a cebola. Junte o arroz mexendo sempre até ficar bem aquecido. Adicionar o vinho branco e deixar secar. Adicionar uma concha de calo de carne fervente mexendo o tempo todo. Adicionar uma outra concha só quando a anterior tiver sido absorvida.

Adicionar o funghi que foi hidratado em água morna juntamente com o tomate. Repetir o processo de colocar mais caldo durante 16 a 18 minutos, devendo a mistura ficar cremosa e o arroz al dente. Tirar o risotto do fogo, juntar o restante da manteiga e o queijo parmesão e misturar energicamente com a colher de pau (esse processo chama-se mantecatura)
Quando o risotto estiver pronto emprate e sirva.

*Receita sugerida por João Manoel M. da Silva, originalmente publicada no Guia de receitas Gastronomia Gaúcha

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