Eu já apresentei aqui a receita de hambúrguer, mas agora é para caprichar, vale a pena cada grama.
Ingredientes: (1 unidade)
Hambúrguer:
182 g de contra-filet moído, completamente limpo de nervos e gorduras;
52g de fraldinha moída, completamente limpa de nervos e gorduras;
26g de gordura de boi; sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Maionese artesanal:
2 gemas cozidas (prefira ovos caipiras); 1 gema crua (prefira ovo caipira);
240 ml de óleo de oliva leve (não use o extravirgem);
1 colher (sopa) de suco de limão-rosa (também chamado de limão-cravo) que tem o sabor mais ácido e menos azedo;
1/2 colher (sopa) de cebola bem ralada; 1 pitada de sal marinho;
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
cebola grelhada:
1 fatia de cebola; 1 fio de óleo de oliva
finalização:
1 pão (francês) com 90 gramas; 2 folhas de alface novas e tenras (prefira alface orgânica);
1 fatia de tomate-caqui; 1 fatia de queijo cheddar inglês
Preparo:
Hambúrguer
– Misture bem as carnes moídas e a gordura sem acrescentar outro ingrediente.
– modelo a carne nas mãos, dando-lhe formato de hambúrguer e leve à grelha em fogo forte, colocando-a a 5 centímetros de distância do fogo
– Asse o hambúrguer até ficar ao ponto, isto é, rosado no meio, para que fique bem suculento.
– Polvilhe sal e pimenta-do-reino em ambos os lados e retire do fogo, mantendo-o em lugar aquecido.
Maionese artesanal:
– em um prato fundo, coloque as gemas cozidas e a crua. Com um garfo, misture-as bem, em seguida, derrame o óleo de oliva em fio e vá batendo com o garfo, firmemente, sempre em círculos e para o mesmo lado.
– Esse processo faz com que a mistura fique bem aerada.
– Depois de ter colocado todo o óleo de oliva e a maionese estiver bem homogênea, acrescente o suco de limão, a cebola ralada, o sal e a pimenta-do-reino.
– rende 20 colheres (sopa) de maionese.
cebola grelhada:
– passe a fatia de cebola em óleo de oliva e leve à grelha por um minuto de cada lado
Finalização:
– corte o pão em duas partes, passe uma colher (sopa) de maionese na parte de baixo, depois coloque as folhas de alface e o hambúrguer grelhado.
– em cima, disponha a fatia de queijo, o tomate e a cebola.
– cubra com a outra metade do pão e leve ao forno moderado (160º ) por dois minutos
– sirva imediatamente
