Com uma massa crocante e um ‘gostinho’ inexplicável, o tradicional pastel da Festa de São Sebastião Mártir é, realmente, considerado ‘abençoado’ pelo padroeiro. E não há quem duvide. Quando se questiona o segredo, alguns dizem que é a benção. Outros acreditam que o diferencial está na produção, pela dedicação de voluntários. Mas, afinal, qual o trabalho por trás da preparação?
O trabalho começa nos panelões, tocados a lenha, muito antes do início da festa. O voluntário Enoir Schwengber, conhecido como ‘Schwengbão’, lidera a equipe responsável pela carne. “Começamos na quarta-feira. Existe um tempo rigoroso de resfriamento que leva mais tempo do que o próprio cozimento, visando a segurança alimentar”, explica.
A produção é feita em lotes de 30 quilos de carne moída em cada panelão. Segundo ele, no ano passado foram utilizados 1.470 quilos de carne. Curiosamente, o preparo não leva, se quer, uma gota de gordura. A cebola, tomate, alho, sal e tempero verde são acompanhamentos indispensáveis. O toque final ocorre na montagem: o ovo cozido picado é adicionado apenas no momento de fechar a massa, para garantir o frescor.
Toque de cachaça
Dona Anila Hoscheidt, que aos 76 anos segue atuando como voluntária da festa, revela o que deixa a massa sequinha. “Usamos cachaça e vinagre. Isso evita que a massa absorva a gordura da fritura”, ensina. Cada 25 quilos de farinha, junto com demais ingredientes que compõem a receita, rende cerca de 480 pastéis. Segundo ela, o segredo do sabor único e original é a persistência: “Quanto mais você trabalha a massa, melhor ela fica”, garante.
Modernização
A vereadora, ex-festeira e voluntária na festa no setor do pastel, Sandra Wagner, recorda a evolução do processo. Em 2005 a carne era mexida à mão em panelas de ferro, enquanto hoje a equipe conta com uma estrutura maior e evoluída. “Este ano estamos em um espaço novo, refrigerado, focado na higiene e no conforto dos voluntários. O pastel é vendido o tempo todo, das primeiras horas da manhã até a madrugada”, destaca Sandra.
O novo espaço, à esquerda de quem entra no pavilhão, tem 6 metros quadrados por 26 metros quadrados. O destaque ainda é para uma nova câmara fria, com capacidade para 5,3 mil unidades, garantindo um amplo estoque para evitar filas.
A construção do novo espaço foi possível graças à doação do casal João e Albina Mânica. Como não tiveram filhos, destinaram terrenos e edificações que estavam no nome deles, em testamento, para a Paróquia, Hospital São Sebastião Mártir e outras duas instituições. Parte do recurso que veio à paróquia foi destinado para a construção da ‘casa’ do Bastião.
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O casal Mânica está sepultado no Cemitério Municipal de Venâncio Aires, sendo que João faleceu em 5 de outubro de 1994 e Albina, em 27 de abril de 2017. Como forma de reconhecimento, a paróquia instalou uma placa de agradecimento e ainda mantém a limpeza do jazigo.
A promessa
Além dos ingredientes, o que mantém os voluntários é a fé. Schwengbão revela que a dedicação é fruto de uma promessa feita há cerca de 15 anos, após ganhar o primeiro prêmio da ação entre amigos da festa, na época, de R$ 14 mil. “Isso era muito dinheiro na época”, diz. Como forma de agradecimento, prometeu participar dos bastidores do evento. “Enquanto tiver saúde, continuarei sendo voluntário”, afirma, emocionado.
FOTO: pastel
CRÉDITO: Júnior Posselt
LEGENDA: Voluntários se dedicam na ‘linha de produção’ do pastel do Bastião
R$ 10
é o valor unitário do pastel. Devem ser comercializadas 25 mil unidades.
Ingredientes da massa para 25 quilos de farinha
- 10 ovos
- Duas garrafas de cachaça
- Uma lata de azeite
- Banha
- Sal
- Açúcar
- Pouco de vinagre
Como pedir tele-entrega?
- A tele-entrega do pastel do Bastião iniciou a partir da pandemia, quando a festa sofreu limitações. Mas a iniciativa se tornou tradicional e impulsiona, a cada ano, o número de vendas
- Os pedidos devem ser feitos pelo site lctecnologia.com.br/pasteldobastiao ou pelo WhatsApp (51) 99603-6838.
- É necessário preencher dados como o nome, telefone, endereço, número de pastéis desejados e entrega e forma de pagamento. Os pagamentos precisam ser feitos em pix ou dinheiro.
- Será cobrada taxa de entrega.
