Venâncio Aires é culturalmente conhecido pelo chimarrão, mérito que lhe rendeu a alcunha de capital nacional da bebida que é a mais tradicional entre os gaúchos. No entanto, tem venâncio-airense traçando a sua trajetória profissional com outro produto, que não só figura entre as bebidas mais presentes no dia a dia dos gaúchos, mas também dos brasileiros: a cerveja.
Mathias Augusto Xavier, 26 anos, conquistou, no mês passado, o prêmio de melhor mestre cervejeiro do Brasil, no Concurso Brasileiro de Cervejas (CBC), em Blumenau, Santa Catarina. Atualmente, ele reside em Joinville, também no estado vizinho, onde trabalha na cervejaria Opa Bier. O empreendimento, inclusive, foi premiado no evento como a segunda melhor cervejaria do país, com 19 medalhas conquistadas.
Como explicou Xavier, em entrevista ao programa Folha 105 – 1ª Edição na quinta-feira, 3, os premiados nas diferentes categorias são definidos a partir de critérios distintos. Na disputa geral, de melhor cervejaria, vence a empresa que conquistar o maior número de prêmios. Já para ser escolhido o melhor mestre cervejeiro o sistema é diferente: todas as cervejarias que enviam, no mínimo, 10 amostras já estão concorrendo. A avaliação de todas as cervejas resulta em uma nota de 0 a 50, o concurso pega as 10 melhores notas da cervejaria e faz uma média. O cervejeiro que tiver o melhor índice ganha.
Os jurados, que são do Brasil e do exterior, avaliam critérios relativos à parte visual da cerveja, como cor, turbidez e espuma, ao aroma, ao sabor, à carbonatação, entre outros. Na edição deste ano, o CBC recebeu mais de 3.800 amostras.
Carreira começou em Venâncio
O mestre cervejeiro gosta de lembrar que o seu início no ramo foi em Venâncio Aires, aos 17 anos. “Quando surgiu a oportunidade de começar a trabalhar com cerveja, na Max Haus, em 2017, para mim era desconhecido. Nunca tinha trabalhado, eu não sabia nem como fazia isso. Eles me deram a oportunidade de aprender sobre o mercado. Fiquei um ano trabalhando e quis conhecer um pouco mais sobre isso, me aprofundar mais, sabia que poderia ter mais conhecimento”, lembrou.
Foi neste momento que Santa Catarina apareceu no radar de oportunidades de Xavier. Havia em Blumenau um curso técnico em Cervejaria, mas apenas na modalidade presencial. Então em 2019, dois anos depois do início da trajetória profissional, o venâncio-airense migrou para o estado catarinense para fazer o curso de um ano.
“E nisso apareceu a oportunidade de vir a Joinville, numa cervejaria maior, uma cervejaria, na Opa Bier, que foi fundada em 2006. Então, é conhecida no ramo. E acabei abraçando a oportunidade em dezembro de 2019”, contou. Seu primeiro cargo foi como supervisor de turno, crescendo no empreendimento até o cargo atual, que é responsável por elaborar novas receitas e pela parte produtiva do negócio.
Dica do melhor mestre cervejeiro do Brasil
- Mathias Augusto Xavier recomenda a cerveja Merecida, uma produção da Opa Bier, do tipo Bohemian Pilsner. “É a nossa cerveja mais premiada. Ela é bem equilibrada, o amargor mescla com o maltado. É uma cerveja muito saborosa, geralmente quem prova gosta bastante”, explicou.
- Segundo ele, a dica é degustar coisas diferentes, ter curiosidade de experimentar: “É um mercado que tem muita coisa nova, muitos produtos sendo desenvolvidos.” Ele cita, por exemplo, as cervejas com frutas, sem glúten e sem álcool.
