O sabor é inconfundível, remete à culinária rural, e a receita é bastante antiga. O keschmier, ou o queijo branco, é um dos principais ingredientes da cuca de queijo alemã ou do acompanhamento de pães.
A receita é fácil, são necessários apenas três ingredientes: leite, nata e sal. Quem ensina a preparar um saboroso keschmier é a aposentada Aracy da Luz, 69 anos, moradora de Linha Travessa. A receita foi herdada da avó. “Aprendi da vó e da mãe. Sei que é uma receita bem antiga e bastante procurada nos dias de hoje”, comenta.
Para preparar o keschmier, é preciso de paciência, ainda mais em dias com temperaturas amenas. Aracy utiliza um litro de leite fresco. Após tirar o leite da vaca, a agricultora deixa ele em um recipiente por cerca de 3 dias. “É preciso deixar ele azedar naturalmente. Deixar ele na despensa tampado. Nos dias frios demora mais; no verão, em dois dias está pronto”, comenta.
Aracy tem um pequeno ‘segredo’ para quem quer saber o ponto certo do leite. “Fica uma camada bem dura por cima. É só colocar uma faca dentro do recipiente e se ela sair limpa está no ponto”, explica.
Após três dias, a aposentada tira a nata que está por cima e coloca o soro para cozinhar em fogo baixo. “É coisa rápida, só para ele amornar e separar o soro da coalhada”, pontua. Após esse processo, é só colocar ele dentro de um saco de pano e deixar escorrer. “O soro vai sair e depois pode ser descartado.”
Após, no mínimo, seis horas dentro do pano, é hora de tirar o keschmier. Ao virar em uma vasilha, basta acrescentar sal a gosto e nata. “Essa nata também foi feita aqui, não é processada. É a mais saborosa”, diz a moradora de Linha Travessa.
Segundo Aracy, ao acrescentar a nata no keschmier é possível ‘tirar’ o azedo do coalho e ‘dar liga’, para assim conseguir passar o produto no pão. “Mas se for utilizar o keschmier para cuca não pode acrescentar o sal. Daí é diferente.” Após pronto, basta conservar na geladeira e consumir em até uma semana.
Curiosidades
• O ponto do keschmier, segundo Aracy, é definido no saco de pano. “Quanto mais ficar no pano, mais durinho e consistente fica.”
• Além da keschmier, a moradora de Linha Travessa faz nata, manteiga e queijo minas frescal, tudo para aproveitar o leite que é produzido na propriedade.
• A procura é grande, mas ela comenta que eventualmente presenteia amigos e parentes com porções. “Hoje em dia poucos têm vaca, mesmo morando no interior, e com isso acham prático comprar.”
• De acordo com Aracy, o keschmier é uma schmier barata e saudável.
500 gramas
foi o rendimento aproximado de keschmier preparado por Araci, com um litro de leite.
