O projeto ‘Identidade Gaúcha 2ª edição’, realizado na última sexta-feira, 7 de outubro, no Mercado Público, em Porto Alegre, teve a participação de Eagro Humberto Müller. A convite do responsável pelo projeto, Rinaldo Souto, o venâncio-airense realizou uma oficina de culinária ‘O cheiro do campo na culinária da cidade’. O projeto foi viabilizado por meio da Lei 13.490/10 – Procultura – RS.
Müller que havia realizado outro projeto com Souto, em 2020, quando fez um recolhimento de receitas, denominado de ‘Folclore na cozinha”, destaca que desta feita apresentou o prato ‘Massa fresca caseira Italany com ragú de cordeiro’.
Por meio de live e presencial, quando artistas também se apresentaram durante o projeto, o oficineiro, além de preparar o prato, abordou o histórico e os ingredientes da receita.
“Muito utilizada na culinária gaúcha, a carne de ovelha possui diversas formas de preparo e distintos cortes. O espinhaço que é a parte da ovelha que vai do pescoço ao lombo e, normalmente, é dividido em pedaços (nacos, ripas) para ser consumido. Este corte é extremamente macio”, destaca Müller.
O oficineiro acrescenta que o ‘Ragú’, tem como origem a Itália, e como todos os pratos gaúchos sofre alterações de receita, modo de preparo e até de nome. “Nada mais é que um molho à base de carnes, mais consistente que aquele molho ‘sugo” que normalmente acompanha as nossas massas”, elenca.
