Ingredientes do recheio
- 1/3 xícara de chá ou 50 gramas de cebola picada
- 1/3 de xícara de chá ou 50 gramas de linguiça calabresa picada
- Meia xícara de chá 90 gramas de bacon picado
- Meia xícara de chá ou 100 gramas de pernil suíno picado
- 1/4 de xícara de chá ou 50 gramas de azeitona verde picada
- 1/4 de xícara de chá ou 40 gramas de tomate picado
- Meia xícara de chá ou 50 gramas de cenoura ralada no ralo grosso
- Cheiro verde picado a gosto
- Uma de xícara de chá ou 75 gramas de farinha de milho torrada
- Meia colher de chá de sal temperado
Ingredientes da panceta
- 1 panceta suína ou 2 quilos e meio
- 1 colher e meia de sopa de sal temperado
- Suco de 2 limões
- Um quarto de xícara de chá de vinho branco
- 3 litros de óleo quente
Modo de preparo recheio
No moedor de carnes, coloque um terço de xícara de chá de cebola picada, um terço de xícara de chá de linguiça calabresa picada, meia xícara de chá de bacon picado, meia xícara de chá de pernil suíno picado e moa.
Em seguida, transfira para uma tigela, adicione um quarto de xícara de chá de azeitona verde picada, um quarto de xícara de chá de tomate picado, meia xícara de chá de cenoura ralada no ralo grosso, cheiro verde picado a gosto, 1 xícara de chá de farinha de milho torrada, meia colher de chá de sal e misture bem. Reserve.
Modo de preparo da panceta
Em uma tábua, coloque 1 panceta suína com o couro para baixo e, com um garfo, faça furos.
Em seguida, tempere com 1 colher e meia de sopa de sal, suco de 2 limões, um quarto de xícara de chá de vinho branco e deixe descansar por 30 minutos.Depois desse tempo, dobre a panceta ao meio. Com uma agulha e barbante culinários, costure somente um lado.
Recheie a panceta e costure o outro lado.
Para facilitar a costura, faça furos no couro com uma faca na parte em que vai passar a agulha.Dê 2 voltas com o barbante na panceta e amarre bem firme.
Coloque em uma assadeira com a costura para baixo, pincele óleo e leve ao forno preaquecido a 150 graus por 4 horas.
Após o tempo, retire do forno, coloque em uma grade em cima de uma assadeira e regue devagar 3 litros de óleo quente para pururucar.
Depois que a panceta estiver completamente pururucada, fatie e sirva.
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