Ingredientes
- 1,2 kg de lagarto
- 150 gramas de linguiça calabresa
- 1 cenoura grande cortada em quatro tiras
- 4 talos de salsão (ou aipo) finos
- 1/4 xícara (chá) de óleo
- 2 cebola médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 5 tomate maduros sem pele e cortados em pedaços
- 1 xícara (chá) de Água
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
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Modo de preparo
- Limpe a carne e retire a gordura.
- Tempere com sal e pimenta.
- Com uma faca grande e afiada, faça vários cortes
profundos no centro da peça para formar uma cavidade
de 4 centímetros de diâmetro. - Dentro da cavidade, coloque a linguiça, a cenoura e o salsão.
- Costure a abertura com agulha e barbante.
- Em uma panela, aqueça o óleo em fogo alto
(200 ºC a 220 ºC) e doure a carne de todos os lados. - Junte a cebola e o alho e frite por 3 minutos.
- Acrescente o tomate e a água.
- Tampe e cozinhe até ferver.
- Tempere com sal e pimenta.
- Abaixe o fogo e cozinhe, acrescentando água aos poucos,
por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia. - Corte a carne em fatias e sirva em seguida.
Acompanhe com o molho do cozimento.
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