Ingredientes
- 2 litros de leite integral
- 3 xícaras de açúcar
- 1 limão espremido
- 6 ovos misturados e peneirados
- 6 flores de cravo
- 1 pau de canela
- 2 bagas de cardamomo
- Raspas de noz-moscada
- Raspas de 1/2 laranja
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
Coloque uma panela grande em fogo baixo e caramelize meia xícara de açúcar . Não mexa com colher enquanto estiver fazendo o caramelo, apenas mexa a panela pelo cabo.
Assim que derreter todo o açúcar e o caramelo estiver com uma cor âmbar, despeje o leite e o restante do açúcar. Mexa bem para agregar todo o açúcar e deixe esta mistura em fogo médio até ferver, mexendo delicadamente durante todo o tempo.
Assim que ferver, acrescente as especiarias, baixe o fogo e deixe ferver por 15 a 20 minutos. Fique de olho para não entornar no fogão e mexa de vez em quando.
Após este tempo o leite terá reduzido um pouco e seus açúcares estarão mais caramelizados. Acrescente o suco de limão e mexa apenas para incorporar.
A mistura irá talhar imediatamente. Deixe no fogo enquanto quebra os ovos. Misture-os e passe-os por uma peneira delicadamente para descartar as películas da gemas. Acrescente os ovos misturados à panela e misture bem. A partir daí deixe deixe em fogo médio-baixo por 1 hora mais ou menos, mexendo de vez em quando, até atingir o ponto que você gosta ( com mais ou menos calda).
Acrescente a pitada de sal e as raspas de laranja no final do cozimento. Se você gosta de uma ambrosia mais clarinha é só descartar a etapa de fazer o caramelo no início do preparo, misture o leite com o açúcar e siga a receita normalmente.
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