Hoje escrevo aqui duas receitas de maminha, espeto e forno, e para acompanhar uma mandioquinha sautée, para quem gosta de um molho ou recheada, ambos pratos de lamber os dedos.
Maminha no espeto
Ingredientes
- 1 peça de maminha de 2 kg
- 1 cebola grande picada
- 3 ramos de salsa picada
- 3 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
Fatie a maminha sem chegar até o final.
No liquidificador, bata a cebola, a salsa, o alho, o sal e o azeite.
Coloque a carne em um refratário, besunte com o tempero, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora no mínimo, para marinar.
Espete a carne em um espeto grande e leve à churrasqueira.
Assim, que atingir o ponto desejado, sirva fatiada.
Mandioca Sautée
Ingredientes para o acompanhamento
- 1 kg de mandioca descascada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picadosModo de preparo da mandioca sautéeCorte as mandiocas em cubos médios, cozinhe na água com sal até ficar macia. Escorra.
Em uma frigideira grande e anti-aderente, aqueça a manteiga com o azeite, coloque o alho, a mandioca, tempere com o sal e pimenta-do-reino. Deixe dourar por aproximadamente 5 minutos.
Sirva com a maminha.Dica: se preferir, substitua a mandioca por batata.
Maminha Recheada
Ingredientes
- 1 maminha de aproximadamente 1,2 kg – inteira com uma pequena capa de gordura
- 200 g de coração de frango
- 1 calabresa cortada em cubos de aproximadamente 1x1cm
- 150g de farinha de milho
- 1 copo de sal grosso
- 1/2 limão
- 1 copo de cachaça
- 1 colher de mostarda escura
- 1 colher de chá de sal fino
- 3 dentes de alho picados
- 1 pitada de curry
- 1 colher de sopa de óleo de soja, milho ou oliva
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 colher de manteiga
- 5 palitos de dente
- Papel alumínio
Modo de preparo
Limpe os corações de frango e tempere com: sal, limão, mostarda, curry e deixe marinar por aproximadamente 30 minutos.
Aqueça o óleo em uma frigideira e acrescente o alho picado, frite por aproximadamente 1 minuto e acrescente os corações de frango e a calabresa picada.
Frite até que os corações estejam dourados, acrescente a farinha de milho e frite mais um pouco, cerca de 3 minutos, acrescente a cenoura ralada e reserve.
Limpe e tire os excessos, deixando a capa de gordura.
Com uma faca bem pontuda, faça uma espécie de túnel na maminha, mas não atravesse a peça toda, para que o recheio não saia pelo outro lado.
Pegue o recheio e coloque todo dentro da maminha, com cuidado para rechear bem e ficar bem firme o recheio (use uma colher de madeira).
Feche a extremidade com os palitos para o recheio não sair.
Esfregue o sal grosso nos dois lados da carne, coloque em um refratário com um pouco de azeite no fundo, tampe com papel alumínio e leve ao forno em 300ºC por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Retire do forno e regue com metade da cachaça, tampe e leve ao forno por mais 20 minutos.
Retire do forno novamente e coloque o restante da cachaça, leve ao forno por mais 15 minutos, ainda com o papel alumínio.
Retire do forno, passe a manteiga e retorne ao forno até dourar, sem papel alumínio.
Dica: procure uma carne bem fresca, com a cor avermelhada e firme, com uma leve capa de gordura.
A cachaça é indicada para amolecer a carne, não se preocupe, pois a carne não absorve o sabor e a cachaça evapora do refratário
