A massa podre – pâte brisée é composta por farinha de trigo, gordura (normalmente manteiga, às vezes banha ou gordura vegetal), água e sal.
Um pouco de ácido, como suco de limão ou vinagre, pode ser adicionado, pois também ajuda a retardar o glúten.
Trabalhe rápido quando estiver manuseando a massa podre. Quanto menos você mexer, mais esfarelada fica. Uma vez que a massa estiver pronta deixe na geladeira por pelo menos meia hora, de preferência por uma hora ou até no máximo dois dias.
É uma base fácil de aprender, simples de fazer e deliciosa, que pode ser usada para preparar inúmeras receitinhas de tortas salgadas ou quiches. Após preparada a massa gelada é aberta e ajustada à forma. Ela pode ser montada com a massa totalmente crua e depois assada ou pré-assada antes e depois recheada.
INGREDIENTES
225g ou 1 e ½ xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá rasa de sal
125g ou ½ xícara de chá de manteiga sem sal cortada em cubinhos e gelada
60ml ou 4 colheres de sopa de água gelada
1 colher de chá de suco de limão ou vinagre de maça (ácido é recomendado conforme citamos mas opcional)
MODO DE PREPARO
Quantidade indicada para uma forma de 28cm e montagem de quiche, torta ‘aberta’, com recheio aparente.
Caso queira montar uma torta com tampa, dobre a receita ou diminua o tamanho da forma.
O preparo leva no máximo 15 minutinhos.
Peneire a farinha e o sal numa tigela.
Adicione a manteiga bem gelada e em cubos
Esfarele ‘D E L I C A D A M E N T E’
o toque com as mãos deverá ser feito com a ponta dos dedos e suavemente, mão leve e cuidado, nada de mão pesada, senão a massa depois de assada vai ficar como um cimento!
Misture rapidamente e apenas até que a mistura fique com uma aparência de ‘farofa’ grossa.
Adicione 4 colheres de sopa de água gelada.
Mexa rapidamente só até que a massa fique homogênea.
Embrulhe-a em filme plástico ou saquinho de congelamento e leve a geladeira por no mínimo meia hora, de preferência por uma hora ou até 2 dias antes de abrir.
Abra a massa sobre uma superfície fria entre um saquinho plástico primeiramente abra com os dedos depois use um rolo, abra tentando formar um círculo a partir do centro com movimentos rápidos e firmes, do tamanho de 30 cm ou um pouco maior que sua forma..forma de 28cm
Enrole a massa levemente do rolo de macarrão e transfira para uma forma de torta de fundo removível de 28 cm ou para uma forma bem bonita que você possa levá-la a mesa.
Acerte as beiradas com os dedos e volte a geladeira por + 30minutos, depois é só colcoar o receheio de sua preferência e bom apetite.
