INGREDIENTES
* 600g de carne moída
* 2 ovos
* 2 fatias de pão esmigalhado
* Sal
* ¼ colher de chá de pimenta calabresa
* ½ colher de chá de páprica defumada
* Salsinha a gosto
* 200g de bacon em fatias
* 200g de queijo muçarela ralado
* 2 xícaras de folhas de espinafre
* 300g de massa folhada
* 1 ovo batido
MODO DE PREPARO
1. Em uma tigela, misturar a carne moída com os ovos e as migalhas de pão e temperar com sal, pimenta calabresa, a páprica defumada e a salsinha.
2. Sobre uma camada de filme plástico, abrir a carne e com a mão formar um retângulo.
3. Dispor as fatias de bacon, o queijo muçarela e as folhas de espinafre.
4. Enrolar com auxílio do plástico e dispor sobre a massa folhada.
5. Enrolar na massa folhada, fechar bem as pontas e fazer pequenos cortes em sua superfície.
6. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por, aproximadamente, 40 minutos ou até que esteja bem dourado.
MASSA FOLHADA
INGREDIENTES
* 2 xícaras (chá) de manteiga à temperatura ambiente
* 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 1 colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO 1ª Fase
1. Em tigela grande, peneire a farinha e faça uma cova no centro.
2. Adicione o sal, 1 colher (sopa) de manteiga e vá adicionando aos poucos 1 xícara (chá) de água fria.
3. Misture com as pontas dos dedos e vá trabalhando a massa até desenvolver toda a sua elasticidade, obtendo assim, uma massa macia.
4. Faça uma bola, cubra com um guardanapo e leve para repousar por 20 minutos, na parte de baixo da geladeira.
MODO DE PREPARO 2ª Fase
1. Em mesa enfarinhada, abra a massa formando um retângulo com aproximadamente 1 cm de espessura.
2. Coloque no centro a manteiga restante, que deve estar na mesma consistência da massa.
3. Dobre as pontas da massa, cobrindo a manteiga completamente.
4. Passe ligeiramente o rolo, para firmar melhor a massa sobre a manteiga.
5. Cubra e leve novamente à geladeira por mais 20 minutos.
6. Abra novamente a massa em retângulo, na espessura agora de 3 cm.
7. Dobre em três e torne a abrir em retângulo.
8. Repita essa operação mais duas vezes.
DICA
O preparo da massa folhada caseira compreende duas etapas: a mistura dos ingredientes e a distensão da massa, e o folhamento.
De preferência faça a massa de véspera ou deixe-a repousar por 20 minutos na geladeira antes de utilizá-la.
Corte a massa de cima para baixo, sem “puxá-la” com a faca.
Não precisa untar a forma para assar massa folhada: basta umedecê-la ligeiramente com água.
Utilize a massas folhada para preparados doces ou salgados.
Rendimento aproximado de 700 gramas de massa.
CURIOSIDADE
O jovem Boulanger (Padeiro) francês estava por executar uma receita de pão para um grande rei, mas se esqueceu de adicionar à receita um dos principais ingredientes, a manteiga fresca. Para não perder toda a execução da receita, o jovem padeiro decidiu adicionar o ingrediente de forma diferente, nunca antes feita, ele introduziu a manteiga em camadas, dobrando e adicionando mais e mais manteiga. Quando o pão saiu do forno ficou totalmente diferente, a preparação “flocou” como ele mesmo disse, o jovem então estava por criar nada mais nada menos que a massa folhada que em francês se diz “Croûte Feuilletée”. Todos adoraram a preparação, anos depois um dos grandes chefes da cozinha clássica francesa, Antonie Carême, rei dos cozinheiros e cozinheiro dos reis, incluindo Napoleão Bonaparte, melhorou a receita do pão folhado criando a massa folhada como a conhecemos hoje, leve delicada, crocante e inesquecível. Carême foi também o criador do Voul au Vent (leve como o vento), bases de massa folhada crocante que recebiam diferentes recheios, usadas por nos até os dias de hoje.
