Meus amigos, hoje é especial de Natal, com dois tipos de assados que irá abrilhantar sua ceia, e com isso hoje encerramos o ciclo de bbq, na próxima semana apresentaremos novas receitas, já com o especial de Ano Novo.
Ingredientes
1 pato inteiro e limpo
500 g de batatas pequenas
suco de 3 laranjas
suco de 1 limão
100 g de açúcar
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
1 tablete de caldo de carne
pimenta do reino e sal
20 g de salsinha picada
Modo de preparo
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Descasque as batatas e cozinhe-as até ficarem “al dente”. Retire toda a polpa das laranjas e corte as cascas em tiras finas. Ferva as cascas em uma panela por cinco minutos e coe. Guarde a água da fervura e reserva as cascas.
Pincele todo o pato com o óleo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque em uma panela um pouco de óleo e sele todos os lados do pato. Retire o pato e o óleo e coloque a água da fervura da laranja com açúcar na panela. Adicione vinagre e mexa até engrossar.
Adicione suco de três laranjas e o caldo de carne. Volte com o pato para a panela, regue-o com o molho e deixe cozinhar por duas horas, sempre regando ele a cada dez minutos.
Após cozido, esprema mais uma laranja e um limão na panela. Acrescente as batatas, as cascas de laranja e tempere com salsinha por cima.
Carne de forno
Que peça escolher?
Para o preparo no forno, indico costela, picanha, cupim, peito, fraldinha e maminha como boas opções. É importante escolher uma peça de carne marmorizada ? isto é, com bastante gordura entremeada, o que vai garantir maciez e sabor ao preparo. “As pessoas escolhem a primeira carne que encontram, sem avaliar a qualidade ou conhecer sua procedência”. Isso pode encarecer um pouco o seu almoço especial, mas ter um açougueiro de confiança é tudo na vida de quem ama carne.
Capriche no tempero
Pegue uma peça de costela com cerca de quatro quilos, carne que considero uma das mais saborosas. Começe marinando a carne com sal e pimenta do reino moída a gosto, 2 dentes de alho picados, 50 ml de óleo de girassol, um ramo de alecrim picado, algumas folhas de sálvia, 400 ml de vinho branco seco. Se preferir deixar a carne por um tempo mais longo na marinada (ou até de um dia para o outro), deixe para salgar apenas na hora do preparo, pois o sal pode desidratá-la.
Batata cai muito bem
Antes de levar a costela ao forno, prepare uma cama de batatas cortadas transversalmente com cascas, no fundo da assadeira. Isso evita que a carne grude no fundo e você ainda aproveita essas batatas como acompanhamento no final ? elas “ganham” todo o sabor da carne. Com elas, também é possível preparar uma farofinha rápida à base de manteiga, ovos e farinha de mandioca ou milho, para servir com a costela.
O truque da água
Depois de colocar na forma a costela com os ossos voltados para baixo, regue o fundo da assadeira com água suficiente para cobrir as batatas. Se estiver podendo, use sobras de vinho branco ou até uma cerveja escura. Isso fará com que se mantenha a umidade necessária durante o cozimento.
Embrulhe!
Antes de levar a carne ao forno, cubra-a com uma folha de papel-manteiga. Em seguida, cubra toda a assadeira com papel laminado. “panela de pressão”. O vapor da água ficará retido e circulando nesse invólucro, não deixando a carne ressecar enquanto assa.
Direto pro forno
Para uma peça desse tamanho, será necessário três horas de forno a 180°C. Mas tome alguns cuidados importantes: os fornos caseiros nem sempre aquecem exatamente à temperatura indicada no botão. Se não conhece bem o poder de fogo de seu equipamento, acompanhe o cozimento da carne levantando o papel de vez em quando. Se a água no fundo da assadeira estiver seca, acrescente mais líquido ? nunca deixe secar. Teste a consistência e a maciez da carne com um garfo longo, cerca de meia hora antes de completar as três horas. Volte a lacrar a assadeira com o papel alumínio a cada teste e a cada “molhada”.
Hora de dourar e um truque final
Depois de três horas, retire o papel-alumínio e o papel-manteiga e deixe a costela por mais meia hora no forno. Isso fará com que o exterior da peça fique tostado e crocante. E uma dica final : “É muito, importante deixar a carne descansar por pelo menos um minuto depois de tirá-la do forno, antes de fatiá-la. O choque de temperatura faz com que se concentrem ainda mais os sucos. Isso vale também para as carnes preparadas na brasa”. Portanto, se seus convidados estiverem alvoroçados e famintos, faça-os esperar mais um pouquinho para que a receita seja um sucesso total.
