Ingredientes
- 500 g de spaghettini integral;
- ½ rama de cenoura;
- 1 maço de manjericão;
- 30 g de queijo pecorino;
- 70 g de queijo parmesão;
- 50 g de castanha-do-Pará;
- 1 dente de alho;
- 150 g de cenoura;
- azeite de oliva extravirgem;
- suco de raspas de limão siciliano;
- sal e pimenta-do-reino preta a gosto.
Modo de preparo
- Comece descascando e picando em cubos pequenos as cenouras.
- Adicione o azeite extravirgem, até cobrir. Tempere com raspas e suco do limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
- Lave bem as folhas da rama de cenoura e o manjericão, e separe as folhas do caule.
- Em um liquidificador, adicione o alho descascado, a castanha e meia xícara de azeite. Bata rapidamente até a castanha e o alho estarem em pedaços menores.
- Acrescente as folhas gradualmente e vá batendo. Se necessário, adicione um pouco mais de azeite ou água para ajudar a bater.
- Quando estiver um creme liso e homogêneo, escorra para uma tigela grande e tempere com os queijos e a pimenta-do-reino a gosto. Misture com o auxílio de uma colher.
- Cozinhe a massa em abundante água fervente e salgada, seguindo o tempo indicado na embalagem.
- Escorra a massa e junte à tigela com o pesto. Misture bem até que todo o queijo esteja misturado ao pesto e à massa.
- Com o auxílio de um garfo grande e uma concha, faça um ninho de spaguettini e coloque no centro do prato.
- Finalize com uma porção do vinagrete por cima e folhas de manjericão.
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