Carne Ovina

A carne de ovelha ou cordeiro é muito apreciada pelo gaúcho, principalmente nas regiões Fronteira e Campanha.

Aos poucos a carne ovina vai conquistando e seu espaço nas grandes capitais e isso se deve à oferta de carne de melhor qualidade e ainda aos novos cortes que proporcionam um bom aproveitamento para os preparos no forno ou panela.

O consumo no Brasil ainda é pequeno se comparado com outros países. Segundo Danilo Ucha em seu livro “Cordeiro na mesa”, o consumo por habitante/ano é de 0,25 kg enquanto nos países como a Austrália o consumo é de 11 kg /habitante/ano e na Nova Zelândia chega a 26,5 kg/hab/ano.

A carne ovina é nutritiva, tem uma grande fonte de proteínas, ferro e vitaminas B. Pode substituir qualquer outra carne, nos mais variados preparos como: churrascos, assados de forno e preparados em panela.

A receita que segue foi desenvolvida com uma das turmas de alunos do Curso de Gastronomia Gaúcha da Univates, em Lajeado/RS.

Cordeiro Ensopado

Ingredientes

• 02 kg de cordeiro ou ovelha cortados em pedaços médios
• 02 colheres (sopa) de óleo
• 200 g de toucinho defumado cortado em lascas
• 01 kg de lingüiça defumada cortada em rodelas
• 01 kg de batata inglesa (pequenas) cortadas em cubos pequenos
• 05 tomates médios sem pele e picados
• 01 de batata doce cortadas em cubos
• ½ de cenouras cortados em rodelas médias
• 04 cebolas médias picadas
• 05 dentes de alho picados
• ½ pimenta vermelha picada
• 02 colheres não muito cheias (sopa) de amido de milho
• 01 copo de vinho branco seco
• Sumo de um limão
• 02 folhas de louro
• Sal e tempero verde a gosto

Modo de preparar

• Limpe bem a carne de cordeiro tirando todo excesso de gordura, tempere com sumo de limão.
• Em uma panela espaçosa ponha a fritar em óleo bem quente o toucinho e a carne de cordeiro. A seguir junte a linguiça defumada e quando estiverem douradas acrescente a cebola, o alho, a pimenta e as folhas de louro. Mexa bem, adicione um pouco de água quente para não queimar, junte os tomates, acerte o sal e deixe cozinhar em fogo brando, por aproximadamente 20 minutos. Coloque aos poucos o amido de milho diluído no vinho branco mexendo sempre até o molho ficar consistente.
• Cozinhe os legumes em separado, com pouca água e sal, quando estiverem macios retire com uma espumadeira e misture tudo com a carne mexendo com cuidado e deixe no fogo brando por mais cinco minutos.
• Decore com tempero verde bem picado.
• Sirva com arroz branco e saladas verdes.

Dica: O toucinho defumado e a lingüiça são salgados, então cuidado na hora de usar o sal.

Obs: O gaúcho não consome carne de carneiro, pois este serve somente para reprodução. A denominação “carneiro” que aparece em muitas receitas está errada. O certo é usar a expressão “carne de cordeiro” ou “carne de ovelha”.

*Receita sugerida por Karol Bednarz, originalmente publicada no Guia de receitas Gastronomia Gaúcha