Risotto, comida de influência italiana servido em todo Rio Grande do Sul, mas ganhando incremento especial e até sofisticação na região vinifera, Bento Gonçalves, Caxias do Sul, recebedora de grande fluxo turístico.
Ingredientes
- 01 kg de arroz carnaroli, carolino ou arbóreo
- 150g de cebola
- 100g de manteiga
- 01 cálice de vinho branco seco
- 03 litros de caldo de carne
- 100g de funghi
- 01 lata de tomate pelato
- 100g de parmesão
- sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar
Em panela de fundo Largo, aqueça a metade da manteiga e nela refogue a cebola. Junte o arroz mexendo sempre até ficar bem aquecido. Adicionar o vinho branco e deixar secar. Adicionar uma concha de calo de carne fervente mexendo o tempo todo. Adicionar uma outra concha só quando a anterior tiver sido absorvida.
Adicionar o funghi que foi hidratado em água morna juntamente com o tomate. Repetir o processo de colocar mais caldo durante 16 a 18 minutos, devendo a mistura ficar cremosa e o arroz al dente. Tirar o risotto do fogo, juntar o restante da manteiga e o queijo parmesão e misturar energicamente com a colher de pau (esse processo chama-se mantecatura)
Quando o risotto estiver pronto emprate e sirva.
*Receita sugerida por João Manoel M. da Silva, originalmente publicada no Guia de receitas Gastronomia Gaúcha
