Só de ver este colorido já dá água na boca! Estes são os famosos macarons.
Parece um simples biscoitinho recheado, mas prepará-lo exige muita atenção, sobretudo com ponto da massa e o tempo que ela precisa ficar no forno.
Na prova de eliminação desta última edição do MasterChef Brasil 2016, a participante Gabriella Palinkas não conseguiu ter êxito nesta receita e foi eliminada. >> A gente te conta mais aqui!
Mas de onde é que vêm estes docinhos coloridos?
—– A receita de Macaron está abaixo neste post! ——
Macaron tem origem na Itália, no século 16, quando a rainha Catarina di Médici mudou-se para a França. Por isso ele ficou conhecido como o “Doce da Rainha”.
E era dela ~ e só dela ~ mesmo! A receita era reproduzida por seus chefes confeiteiros e mantida a sete chaves.
O mundo deve a revelação deste segredo às freiras carmelitas de Nancy. Elas descobriram tudinho e passaram a recriar a receita, tanto que ficaram conhecidas como Soeurs Macaron – ‘Irmãs Macarons’. Isso foi após elas serem despejadas de seu convento (olha o empreendedorismo aí, pessoal!). O doce possuia amêndoas e as irmãs disseminavam a ideia de que amêndoas são ótimas para as jovens que não comem carne ~vetarianos por aí?
O macaron que conhecemos hoje foi aperfeiçoado, resultado do trabalho de Pierre Desfontaines no século 20. Ele que uniu as bolachas com um recheio gostosinho e macio. Já os coloridos são da década de 1980, quando Pierre Hermè se jogou para a criatividade.
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RECITA DE MACARONS – RENDE 20 UNIDADES
(Fonte: Tudo Gostoso)
INGREDIENTES
90 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju40g de farinha de trigo200g de açúcar de confeiteiroclaras de 3 ovos3 colheres de sopa de chocolate em pó30g de açúcar refinado20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marron
Recheio de Ganache:
1 colher de sopa de manteiga130 g de chocolate em barra ao leite3 colheres de sopa de nata ( creme de leite fresco)
MODO DE PREPARO1. Misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e o chocolate2. Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve3. Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 seguntos até deixar morninho4. Só tome cuidado para não deixar cozinhar5. Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado6. Quando formar um creme firminho acrescente o corante misturando bem7. Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor8. Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons10. Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas edevem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espacinho entre cada macaron11. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se deixar o forno entre-aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos12. Deixe esfriar os macarons13. Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macaronsRecheio
Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso.Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado.
