Cada lugar do mundo tem a sua peculiaridade gastronômica, na França as refeições vão além do ‘comer bem’. Os franeses seguem um ritual e se dedicam a um contexto gastronômico. No Brasil, o almoço ou janta é um momento para degustar sabores e temperos diferentes, já na França as refeições representam uma prática social em cebebração à vida e simboliza bem mais do que a degustação de um prato principal.
Características
Além da riqueza de signidficados, a gastronomia francesa é referência mundial pela variedade de opções culinárias e produtos utilizados no preparo dos pratos. O país é dividido em 22 regiões, cada qual com sua própria e particular gastronomia.
Talvez você já tenha ouvido falar nas etapas de um jantar francês! Isso é sinônimo de fartura de comida e bebida aliado a boa companhia e conversa. Os encontros não ocorrem eventualmente em momentos formais, pelo contrário, conviver com as pessoas durante a degustação de excelentes pratos gastronômicos, já é uma rotina de vida dos franceses.
Geralmente as refeições seguem um rigoroso critério: aperitivo, entrada, prato principal, queijos, salada, sobremesa, digestivo, café ou chá ~não tem como não aprovar este banquete~.
O segredo do clássico francês Tournedos Rossini
A receita é simples mas a diferenciação do sabor ocorre devido aos ingredientes sofisticados utilizados em seu preparo. Basicamente o Tournedos Rossini é um alto filé mignon servido com uma generosa fatia de foie gras por cima e um delicioso molho feito com vinho, demi glacê e algumas lascas de trufas. Se você não encontrar as trufas pode substituí-las por alguns cogumelos frescos.
O clássico é servido sobre uma fatia de pão torrado, mas uma outra opção é usar batatas como complemento, seja em purê ou gratinadas ~ de acordo com a preferência ~.
Agora que você já está ansioso para ir até a França para conferir estas delícias, que tal aprender a fazer o clássico francês Tournedos Rossini. Uma maneira de conhecer este ‘gostinho’ da gastronomia francesa, antes de embarcar nesta riqueza de sabores.
Ingredientes
4 tournedos de filé mignon (200g cada)
sal e pimenta do reino
1 colher de sopa de óleo
3 colheres de sopa de manteiga
225 g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais
4 colheres de sopa mais 2 colheres de vinho madeira
2 cebolas em fatias finas
1 xícara de demi-glace ou um caldo de carne reduzido
1 colher de sopa de trufas picadas ou cogumelos frescos.
Cozinhe a carne
Pré Aqueça o forno a 190
Tempere a carne com sal e pimenta e em uma frigideira aqueça 1 colher de sopa de óleo e uma de manteiga. Quando começar a espumar, frite a carne nos dois lados por aproximadamente 3 minutos e depois de estar bem dourada, transfira para uma assadeira e leve ao forno.
Asse por 7 minutos para mal passada ou 10 minutos para ficar ao ponto. Qualquer coisa além disso vai estragar o prato. Segundo o Anthony Burdain, se você gosta de carne bem passada não merece comer este prato. Mas se você quer mesmo a sua carne tostada deixe por 15 minutos e nem um segundo a mais.
Para o Foie
Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino. Aqueça outra panela e quando estiver pelando frite as fatias de foie rapidamente, 45 segundos de cada lado. Tire da panela e reserve em papel toalha. Diminua o fogo para médio médio e se estiver usando cogumelos, refogue na gordura por 3-4 minutos e em seguida junte 2 colheres de vinho madeira e reserve .
Faça o molho e sirva
Elimine a gordura da pirimeira panela e acrescente 1 cl de sopa de manteiga. Aqueça em fogo médio-alto até espumar e em seguida adicione as cebolas picadas e refogue por 4 minutos, em seguida acrescente 4 colheres de vinho madeira e o demi-glace (ou um caldo de carne reduzido 1/3 do volume original) e reduza pela metade ou até estar com a consistência para cobrir as costas de uma colher. Ajuste o sal e a pimenta e peneire sobre uma panela pequena.
Quando a carne estiver no ponto, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos e finalize o molho juntando os cogumelos (ou as trufas) e mais uma colher de manteiga.
Monte seu prato com o purê de batatas, o filé e por cima o foie gras. Regue com o molho e se delicie!
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Bom apetite!
