Bonjour! Conforme prometido, trago-lhes hoje um dos meus vícios: Profiteroles, ou Carolinas, como são conhecidos no Brasil.
Em meados do século XVI, a pedido de Catarina de Médicis, soberana da França na época, um chef italiano criou esta deliciosa e histórica receita. Trata-se de uma massa chamada Choux, que pode ser recheada com diferentes cremes, e por cima leva uma indispensável calda.
As diferentes texturas desta receita que apresento me encantam: leve crocância do Profiterole, somado a um doce e aveludado creme que, repentinamente, nos surpreende com o cítrico do morango e nos aconchega com o calor do chocolate derretido. é simplesmente uma explosão de sabores!
Além de saborosa, esta massa pode ser extremamente versátil. Com o auxílio de um saco de confeitar, podemos dar diferentes formas, originando éclairs (alongados) ou paris-brest (circular).
Para uma confecção ideal desta massa, precisamos obedecer algumas regras:• Massa deve cozinhar enquanto estiver na panela em fogo médio.• Os ovos devem ser adicionados à massa fria.• Adicionar os ovos um a um mexendo sempre.• Nunca abrir o forno enquanto estiver assando os profiteroles, pois os mesmos perderão o volume adquirido.
Profiteroles com creme de baunilha e morangosReceita para 15 unidadess
Ingrediente para a choux:50 ml de água 50 ml de leite1 casca de limão1 colher sopa manteiga½ colher de chá de sal½ xícara de farinha de trigo2 ovos
Ingredientes para o creme:200 ml de leite2 colheres de leite para dissolver a Maizena100 g de açúcar2 ovos1 colher sopa de Maizena1 casca de limãoMorangos picados
Ingredientes para a calda de chocolate:200 g de chocolate derretidoObs: derreter em banho-maria
Modo de preparo da massa Choux: Pré aquecer o forno 200 °C e forrar uma forma grande com papel vegetal. Em uma panela, juntar o leite, a água, a casca de limão, o sal e a manteiga. Após iniciar a fervura, colocar a farinha e mexer, vigorosamente, em fogo médio. A massa deve cozinhar antes de adicionar os ovos. Retirar do fogo e deixar esfriar para poder acrescentar os ovos. Colocar a massa, já fria, na batedeira, e adicionar um ovo de cada vez, mexendo sempre. A massa deve ser colocada em um saco confeiteiro para fazer ‘bolinhas’ sobre a forma untada. Levar ao forno por 10 minutos. Após esse tempo baixe a temperatura para 180°C e deixe por mais 20 minutos. Um fator muito importante é nunca abrir a porta do forno.
Modo de preparo do creme: Em uma panela pequena, ferver o leite com a casca de limão e a baunilha (somente a parte interna, sementes). Em um recipiente, misturar a farinha de maizena com as duas colheres de leite. Misturar os ovos com o açúcar e deitar, lentamente, o leite morno sobre os ovos, sempre mexendo. Junta-se a mistura de maizena e leva-se novamente ao fogo médio. Mexer bem até que este ganhe consistência. Este creme tem tendência a encaroçar, caso isso aconteça, pode bater no liquidificador e passar no coador.
Montagem: Abrir os profiteroles ao meio, rechear com o creme e morangos picados. Por cima destes, derramar o chocolate derretido.
>> Não esqueça que você encontra outras receitas também em meu site: www.renatamonteiro.net.br .
Novos saberes ótimos sabores!
