Hoje vamos conversar um pouco sobre especiarias e ervas aromáticas. As especiarias são temperos extraídos de frutos, flores, sementes, raízes ou córtex de algumas plantas utilizados na culinária, para fins medicinais, fabricação de tinturas e até mesmo na confecção de perfumes. Estas tiveram grande importância na história da alimentação humana e também das grandes descobertas territoriais.
Nomes como Marco Polo, Simbad, Cristóvão Colombo, Pedro álvares Cabral e Vasco da Gama são lembrados, tanto na Literatura, quanto na Geografia e História, como homens que se aventuraram na busca por estes desejados condimentos.
A busca por acrescentar mais sabor a uma simples comida caminhou passo-a-passo com a história da humanidade. As especiarias, vendidas a peso de ouro, possibilitaram no passado, para além de novos sabores, mascarar aromas de alimentos já em estágio de putrefação devido à má conservação de alimentos. Assim, países onde o forte calor afetava diretamente a qualidade dos alimentos, eram utilizados inúmeros temperos para disfarçar gostos ruins provenientes da decomposição. Esta utilização abundante de especiarias foi encorporado como tradição gastronômica por alguns países tais como índia e Tailândia.
Uma das formas de se utilizar as especiarias é na confecção de pratos com Caril (como dizem em Portugal) ou Curry (como é conhecido no Brasil). O pó-de-caril, que é vendido pronto, é uma mistura de pó de açafrão-da-terra, cardamomo, coentros, gengibre, cominhos, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela.
Este produto pronto a usar nada tem a ver com o caril original indiano, pois sabe-se que na índia cada família prepara o seu próprio caril, podendo levar até setenta especiarias e ervas aromáticas diferentes. O indiano utiliza plantas frescas, pois assim, obtém-se os verdadeiros aromas dos ingredientes utilizados. Estudos relatam que o preparado comercial de caril foi introduzido na Europa e em outros países, tais como o Brasil, pelos ingleses.
Assim, convido vocês a experimentarem essa deliciosa e inesquecível mistura de sabores. Posso dizer que é um prato que ‘aquece’ a alma e nos faz guardar na memória o aroma do caril pela casa. Este pode ser feito com frango, carne, peixe, frutos do mar ou até mesmo vegetariano. A receita de hoje é uma combinação de caril de camarão e arroz com amendoins.
Espero que gostem!
Receita Caril de Camarão – para 2 pessoas
Ingredientes Camarão: – 6 camarões grandes – Sal – água
Ingredientes Caril: – Caldo de camarão (feito a partir das cascas do camarão) – 1 cebola laminada – 2 dentes alho laminados – 1 colher de sopa de pó de Caril – 1/2 maçã verde picada – 100 ml leite de coco – Sumo (suco) de meio limão – Azeite (óleo de oliva) – Sal – Pimenta preta
Ingredientes para o caldo de camarão: – Cascas dos camarões – 1 Cebola laminada – 1 dente de alho esmagado – ½ alho francês em rodelas – 1 cenoura rodelas – 100 ml vinho branco – Azeite (óleo de oliva) – água morna
Ingredientes para o arroz: – 150 g arroz branco cozido – 50 g amêndoas picadas – 3 colheres de sopa de azeite- Coentros para decorar
Modo de preparo: Limpar os camarões e deixar marinar em uma salmoura. Aquecer um tacho com um fio e fritar as cascas do camarão. Juntar a cebola laminada, o alho, o alho francês e a cenoura e deixar caramelizar. Refrescar com vinho branco e deixar que evapore todo o álcool. Juntar a água que deve estar quente e deixar ferver em fogo médio por 40 minutos. Em outra panela com azeite refogar a chalota laminada com o pó de caril. Juntar o alho e deixar que doure (cuidado para não queimar). Juntar o caldo de camarão (deve ser previamente coado), a maçã picada e deixar ferver em lume (fogo) médio por, pelo menos, 15 minutos. Juntar o leite de cocô e deixar ferver um pouco mais (15 minutos). Colocar este molho no liquidificador e bater bem. Passar por um coador e levar ao lume (fogo) novamente. Acrescentar sal e pimenta. Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite e saltear as amêndoas até que fiquem ligeiramente torradas. Juntar o arroz a estas amêndoas. Em uma frigideira bem quente, saltear os camarões. Este prato pode ser servido com os camarões colocados no molho de caril ou servidos a parte.
Novos saberes ótimos sabores!
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