Depois de muitos desafios, foram selecionados os #TOP5 do MasterChef Brasil. Mas para receber este título é preciso provar que está altamente qualificado. E para avaliar as técnicas e habilidades dos cozinheiros amadores eles serão submetidos a uma prova que vai exigir conhecimento e um psicólogico bem equilibrado. Neste próxima terça-feira (1º) eles terão que preparar um prato com carne de rã para garantir o avental e a permanência no programa.
>> Saiba mais…
Pratos à base de carne de rã podem não parecer tão comuns, mas este é um ingrediente bastante especial no preparo de cardápios de alta gastronomia. A aparência é semelhante a carne de frango e pode ser preparada de quatro formas: Pernas de Rã Sauté, grelhadas, fritas ou assadas. A rã pode ser servida inteira ou apenas as pernas, dando um toque a mais de sofisticação à aparência do prato.
>> Abate de rã
A rã deve ser mergulhada viva por 10 segundos em uma água florada. Depois disso, ela recebe um choque de sensibilização por mais 10 segundos. O procedimento seguinte é o corte das patas e do colarinho. Com este corte abaixo do pescoço é possível retirar toda a carcaça da rã, que finalmente é separada da pele. Depois disso, é feita a higienização da carne com água corrente para a retirada das vísceras com um corte abdominal com a tesoura até a cabeça da rã. A cabeça, vísceras e croácula não são consumidas.
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Aprenda a fazer algumas receitas com este ingrediente, que deverá conquistar o paladar dos chefs na prova de eliminação.
Pernas de Rã Sauté
12 pares de perna de rã, frescas ou descongeladas.
1 1/2 xícara de leite (375 ml)
Sal à gosto
Pimenta negra moída, à gosto
1 xícara (250 ml) farinha de trigo
16 colheres de sopa (240 ml) de manteiga
2 dentes de alho, triturados
1 colher de sopa (15 ml) suco de limão
1 colher de sopa (15 ml) salsinha fresca bem picada
Modo de Preparo
Corte as pernas nas juntas. Utilize uma tesoura de cozinha para dividir cada perna na metade, cortando nos joelhos.
Caso você não tenha uma tesoura de cozinha, utilize uma faca bem afiada, tomando cuidado para não se cortar.
Marine as pernas no leite. Coloque as pernas de rã em um recipiente e despeje o leite. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
Não deixe as pernas de frango marinando em temperatura ambiente! O leite pode estragar ou haver contaminação da carne crua.Tempere com sal e pimenta. Após marinar as pernas de rã, seque-as com papel toalha e polvilhe um pouco de sal e pimenta.
Caso você não esteja certo sobre quanto utilizar de sal e pimenta, experimente temperar a carne com meia colher de chá (2,5 ml) de cada.
Empane as pernas na farinha. Coloque a farinha em um prato ou outro recipiente raso. Coloque as pernas de rã e vire-as até que estejam totalmente empanadas.
Retire o excesso de farinha.
Coloque as pernas de rã empanadas em um outro prato.
Aqueça 6 colheres de sopa (180 ml) de manteiga em uma frigideira grande. Deixe em fogo alto até que comece a chiar.
A manteiga deve esquentar até chiar, mas antes de começar a soltar fumaça, caso contrário poderá queimar e afetar seu sabor.Doure metade das pernas de rã. Coloque metade das pernas de rã empanadas na frigideira com a manteiga e deixe dourando por uns 3 ou 4 minutos.
Vire as pernas de rã com um pegador na metade do tempo indicado acima, de modo a dourar os dois lados de forma igual.Repita o procedimento com a outra metade. Descarte a manteiga utilizada com a primeira metade das pernas, adicione mais 6 colheres de sopa de manteiga nova e repita a operação com o restante.
Lembre-se de virar as pernas de rã na metade do tempo, para doura-las de forma igual.Prepare o molho com alho. Descarte a manteiga utilizada no último passo e adicione o restante de manteiga. Quando começar a chiar, adicione o alho e cozinhe por um minuto.Mexa o alho continuamente para que não queime.
Quando estiver no ponto, o alho deve estar dourado e com bastante aroma.Adicione o suco de limão, sal e pimenta. Com a frigideira fora do fogo, adicione o suco de limão e um pouco mais de sal e pimenta. Misture bem.
Lembre-se da dica anterior: Caso não esteja certo sobre as quantidade de sal e pimenta, coloque meia colher de sopa de chá (2,5ml) de cada.Sirva as pernas de rã com o molho de alho. Coloque as pernas de rã no meio de um prato e despeje o molho de alho sobre ou ao redor delas.
Enfeite com salsinha fresca, se desejar.
Pernas de Rã Fritas
12 pares de perna de rã, frescas ou descongeladas, sem pele
115 gramas de bolacha água e sal, triturada
1 xícara (250 ml) farinha de trigo
1/2 xícara (125 ml) fubá
1 colher de chá (5 ml) cebola desidratada moída
2 colheres de chá (10 ml) de sal
1 colher de sopa (15 ml) de pimenta preta moída
2 ovos
1/2 xícara (125 ml) leite
2 xícaras (500 ml) óleo vegetal (para fritar)
1 xícara (250 ml) óleo de amendoim (para fritar)
Modo de preparoPrepare as pernas de rã. Enxague as pernas de rã e seque-as com papel toalha. Corte-as ao meio com uma tesoura de cozinha ou uma faca bem afiada.Misture os ingredientes. Coloque o pão triturado, fubá, cebola desidratada, sal e pimenta em um recipiente (preferencialmente um saco). Feche-o bem e chacoalhe rapidamente para misturar todos os ingredientes.
Certifique-se que o saco é grande o suficiente para caber todos os ingredientes e, posteriormente, uma ou duas pernas de rã ao mesmo tempo.Misture os ovos e o leite. Junte os ovos e o leite em uma pequena vasilha e mexa bem, até que estejam totalmente misturados.
A mistura deve apresentar uma coloração amarelo pálido homogênea, sem variações ou traços de branco ou amarelo escuro.Aqueça os óleos em uma frigideira grande e espessa. Despeje o óleo vegetal e de amendoim (se disponível) em uma frigideira e aqueça-os sob fogo médio-alto por alguns minutos.
A camada de óleo na frigideira deve ter aproximadamente 1,25cm de profundidade.
Certifique-se que você está usando uma frigideira espessa e funda. Caso você não tenha uma frigideira funda, experimente utilizar uma panela grossa.Mergulhe as pernas de rã na mistura de ovo e leite. Após retirar o excesso, empane-as com a mistura de farinhas preparada.
Caso o saco utilizado seja grande o suficiente, coloque algumas pernas de rã ao mesmo tempo, feche-o bem e chacoalhe bastante para empaná-las por completo.Frite as pernas de rã até que dourem de todos os lados. Coloque as pernas de rã no óleo quente e frite-as por uns cinco minutos de cada lado.
Tome cuidado ao colocar as pernas de rã no óleo quente. O óleo pode espirrar em você caso coloque as pernas de forma brusca.
Caso note que as pernas de rã estão dourando de forma muito rápida, baixe o fogo de médio-alto para médio.
Seque-as e sirva. Com um pegador, retire as pernas de rã e coloque-as em um recipiente com papel toalha, para absorver o excesso de óleo. Após secarem por um ou dois minutos, sirva-as.
Pernas de Rã Grelhadas
12 pares de perna de rã, frescas ou descongeladas.
1 xícara (250 ml) óleo vegetal
1 limão
6 colheres de sopa (90 ml) de cebola roxa, triturada
2 colheres de chá (10 ml) de sal
2 colheres de chá (10 ml) de manjericão desidratado
2 colheres de chá (10 ml) de mostarda desidratada
4 colheres de sopa (60 ml) salsinha fresca picada
1/2 xícara (125 ml) manteiga ou margarina
2 dentes de alho, bem triturados
Pernas de Rã Assadas
Serve de 4 a 6 porções
18 pares de perna de rã, frescas ou descongeladas.
1/2 Xícara (125 ml) manteiga
1 ovo
3/4 xícara (90 ml) queijo parmesão ralado
1/4 cebola branca, bem picada
1 colher de chá (5 ml) alho fresco, triturado
1 1/2 xícara (375 ml) pão triturado (migalhas de pão)
Uma pitada de cominho moído
Uma pitada de alecrim
Uma pitada de estragão (consulte um substituto para esta erva, caso não a encontre)
Sal à gosto
Modo de preparoPrepare o marinado. Misture o óleo vegetal, cebola, salsinha, mostarda e manjericão em um pequeno recipiente. Adicione a casca e o suco de um limão. Misture bem.
Despeje 1/3 xícara (80 ml) do marinado em um pequeno prato. Cubra-o e deixe na geladeira para utilizá-lo mais tarde.Marine as pernas de rã. Disponha as pernas de rã em uma única camada em uma assadeira. Despeje o que sobrou do marinado sobre elas e cubra com papel filme. Deixe na geladeira por 3 horas.
Não coloque as pernas de rã uma sobre as outras na assadeira, para que elas possam marinar de forma igual.
Durante o tempo de geladeira, vire algumas vezes as pernas de rã com um pegador.Pré-aqueça a grelha. Pincele a grelha com óleo vegetal e pré-aqueça em fogo médio.
Caso vá prepara-las na churrasqueira, coloque duas camadas de carvão no fundo. Acenda e deixe queimar até que uma pequena camada de cinzas e brasa comece a surgir.Grelhe as pernas de rã por 6 a 7 minutos. Retire o excesso do marinado e coloque as pernas de rã na grelha. Coloque uma tampa sobre elas e deixe assar por 3 minutos. Abra e vire as pernas de rã para que asse o outro lado, volte a tampá-las e deixe por mais 3 ou 4 minutos.
Quando estiverem no ponto, já não deverá haver partes rosadas na carne. Além disso, a carne deverá começar a se soltar dos ossos com mais facilidade.Adicione manteiga e alho ao marinado reservado. Aqueça o marinado que havia sido reservado na geladeira em uma pequena panela, a fogo médio, e misture-o com a manteiga e o alho. Deixe cozinhar até que a manteiga tenha derretido completamente. Mexa de vez em quando.
Este processo deve durar um ou dois minutos.
Sirva as pernas de rã com o molho de alho. Coloque as pernas de rã em um prato e despeje o molho preparado com o marinado, manteiga e alho, sobre ou ao redor da carne.
Pernas de Rã Assadas
18 pares de perna de rã, frescas ou descongeladas.
1/2 Xícara (125 ml) manteiga
1 ovo
3/4 xícara (90 ml) queijo parmesão ralado
1/4 cebola branca, bem picada
1 colher de chá (5 ml) alho fresco, triturado
1 1/2 xícara (375 ml) pão triturado (migalhas de pão)
Uma pitada de cominho moído
Uma pitada de alecrim
Uma pitada de estragão (consulte um substituto para esta erva, caso não a encontre)
Sal à gosto
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Enquanto isso, unte uma assadeira.
Alternativamente, você pode também cobrir a assadeira com papel alumínio. O que importa é garantir que as pernas de rã não grudem.Misture os ingredientes. Junte o queijo parmesão, ovo, manteiga, cebola, alho, cominho, alecrim e estragão em um recipiente médio ou mixer. Mexa até que esteja bem misturado.
Para o procedimento descrito acima, utilize um recipiente cuja boca possua tamanho suficiente para mergulhar as pernas de rã.
Empane as pernas de rã. Mergulhe as pernas de rã na mistura recém preparada, cobrindo-a por todos os lados. Retire o excesso e empane-as com o farelo de pão.
Coloque o farelo de pão em uma bandeja rasa e larga.Passe as pernas de rã, já empanadas, para a forma untada. Espalhe a sobra da mistura de queijo e ovos sobre as pernas de rã, após coloca-las na forma, já empanadas.
Disponha as pernas de rã em uma só camada na forma, sem sobrepô-las. Isto garantirá que elas assem de forma igual.
Asse até que dourem. Asse, sem cobri-las, por mais ou menos uma hora, no forno pré-aquecido.
Não é necessário virar as pernas de rã durante este período. Contudo, caso você note que elas já estão ficando douradas muito antes do previsto, vire-as cuidadosamente com um pegador, para que assem de forma igual do outro lado.
Sirva quente. Retire-as do forno, adicione uma pitada de sal, à gosto, e sirva imediatamente.
Gostou? Bom apetite!
