A receita de hoje chega está recheada de boas recordações. Como o próprio nome diz ‘rocambole a quatro mãos’, é a mais pura verdade. Em um pedaço de papel já amarelado pelo tempo, lá estava guardada em uma gaveta junto com os caderninhos da vovó Maria – minha mãe – que embora não soubesse ler, se guiava pelas fotos e a todas recortava. Alguns anos atrás havia saboreado o lanche feito por suas mãos, porém com outro recheio.
Lembro que na minha infância as massas eram todas preparadas em casa – sovadas e sovadas – e esticadas com o famoso ‘rolo de massa de madeira’. As crianças podiam acompanhar o processo e tinham as explicações do modo de fazer. Após lavar-se bem as mãos ganhava-se a oportunidade de exercitar o aprendizado. Ah! E provar um pedacinho de massa crua. Era tudo de bom.- O fermento precisa levedar no seu tempo, e quanto mais sovada for a massa mais fofinha se torna, ensinava. E, acrescentava: – coloque a bacia [que era de alumínio] em cima do fogão a lenha para aquecer que a massa cresce mais rápido. Dicas que se leva para a vida toda.
A quatro mãosO nome original e muito sugestivo no preparo desta receita, também, teve quatro mãos no seu preparo. Com o carinho da irmã de coração Maria Dorilda da Rosa, que acompanhada da filha Adriele, deu excelentes dicas, além de provar e aprovar o lanche recém-tirado do forno. A receita que rende cerca de 15 porções, pode ser conservada, em pote fechado, na geladeira para consumir em até dois dias, por tratar-se de assado.Aos nossos leitores, uma semana com todos os ingredientes de saúde e paz. Até o próximo sábado, queira Deus!
INGREDIENTES
Para a massa:- 1 colher (sopa) de fermento biológico- 1 xícara (chá) de leite morno- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo- 1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)- 1 ovo
Para o recheio:- 2 colheres (sopa) óleo- 1 cebola média picada- 1 dente de alho amassado- 300 gramas de filé de frango (ou um peito de frango)- 1 folha de louro- 1 colher de sal- 250 gramas de queijo mussarela- Orégano a gosto- Salsa a gosto- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate- 3 colheres de molho branco strogonoff- 1 gema para pincelar
MODO DE PREPARODissolva o fermento no leite morno, misture uma xícara de farinha e deixe crescer em recipiente coberto por 15 minutos. Acrescente os demais ingredientes da massa e sove até obter uma massa lisa e uniforme. Cubra e deixe crescer por mais 20 minutos. Em uma panela com uma colher de óleo coloque os filés para refogar. Após deixe esfriar e desfie em tirinhas. Refogue a cebola, o alho, junte os filés, o louro e refogue mexendo bem. Adicione o extrato de tomate e mexa bem. Por último coloque o molho branco para strogonoff. Reserve
MONTAGEM:Abra a massa com rolo sobre uma mesa enfarinhada, fazendo um retângulo com ½ centímetro de espessura. Distribua o queijo mussarela em fatias por cima e polvilhe com orégano e salsa. Espalhe o recheio reservado e enrole como rocambole fechando as pontas. Pincele com a gema, salpique com orégano, e leve para assar em forno médio, em uma assadeira untada e enfarinhada, por cerca de 45 minutos.
