Ingredientes para o Pernil
- 1 pernil suíno com osso limpo
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 3 garrafas ou 2 litros e 250 mililitros de vinho branco seco
- 1 maço de alecrim fresco debulhado
- 6 folhas de louro
- 4 cenouras cortadas em pedaços grandes
- 1 maço de tomilho fresco debulhado
- 1 maço sálvia fresca
- 2 cabeças de alho picadas
- 3 talos de alho poró cortados em pedaços grandes
- 3 talos de salsão cortados em pedaços grandes
- 6 cebolas médias cortadas em pedaços grandes
- 1 litro de azeite
- 215 gramas de mostarda amarela
- 150 gramas de mel
Molho de Limão
- 50 gramas de farinha de trigo
- 100 mililitros de água fervente
- Suco de 2 limões-tahiti
- Raspas de 2 limões-sicilianos
- Salsinha picada a gosto
Modo de preparar o Pernil
Em uma tigela grande ou saco duplo, coloque o pernil limpo e tempere com sal e pimenta-do-reino sem furar o pernil.
Acrescente o vinho branco seco, o alecrim fresco debulhado, as folhas de louro, as cenouras cortadas em pedaços grandes, o tomilho fresco debulhado, a sálvia fresca, as cabeças de alho picadas, os alhos-porós cortados em pedaços grandes, o salsão cortado em pedaços grandes, as cebolas médias cortadas em pedaços grandes, o azeite e deixe marinando por 24 horas.
Retire o pernil da marinada e coloque-o em uma assadeira juntamente com os sólidos da marinada.
Misture parte do líquido da marinada com a mostarda e o mel.
Regue o pernil com esse molho, cubra-o com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 120 graus Celsius por 4 a 8 horas até que o pernil fique bem macio.
Regue o pernil com o liquido da assadeira a cada meia hora.
Faltando 30 minutos para desligar o forno, aumente a temperatura para 180 graus Celsius para dourar.
Modo de preparar o molho
Retire o pernil da assadeira e coloque sobre a boca do fogão.
Adicione a farinha de trigo e mexa até soltar do fundo.
Despeje a água fervente e deixe reduzir.
Coe o molho.
Adicione o suco dos limões-tahiti, as raspas dos limões-sicilianos e a salsinha picada.
Regue o pernil com este molho na hora de servir.
Dicas
O tempo de 24 horas de marinada vale para pernil de até 5 quilos. Para acima de 5 quilos, deixe por 48 horas.
Depois de tirar da marinada, espere o pernil ficar em temperatura ambiente para que asse uniformemente.
O tempo de forno do pernil depende do tamanho. Demora cerca de 1 hora por quilo de carne.
Para que o pernil não fique seco por dentro, deixe-o perder temperatura lentamente após retirar do forno.
