O município de Passo do Sobrado é conhecido por ser a Capital do Búfalo, e mesmo que o título ainda não seja reconhecido oficialmente, há diversos motivos que levam a esse ‘nome’, como a criação dos animais e a tradicional Festa do Búfalo. Além disso, recentemente, uma agroindústria do município começou a produzir o salame de búfalo.
Vanessa Ferreira, 31 anos, é a proprietária da Agroindústria Embutidos Ferreira, de Campo do Sobrado, no interior do município. Foi ela quem teve a ideia de produzir o salame, que tem sabor diferenciado e levou quatro meses para ser finalizado. Ela menciona que o produto inovador já é o carro-chefe de vendas nas feiras das quais participa. O lançamento foi na Expointer de 2022. “Estudei muito sobre o assunto para conseguir acertar uma receita e buscar sempre o melhor”, afirma. Para fazer o salame, atualmente, a agroindústria utiliza búfalos da criação própria da família, que vem do irmão de Vanessa, o Valdir; com abate do Frigorífico Sapé, de Venâncio Aires.
A proprietária conta que a ideia de começar a agroindústria veio na pandemia, quando trabalhava há 10 anos em uma agência bancária. O irmão já tinha um açougue há cinco anos, que agora é da Vanessa e do marido Willian Rutsatz há também cinco anos. Atualmente, além deles, a sobrinha Bianca e duas funcionárias, Camila e Daiane, atuam no empreendimento.
“Saí do meu antigo emprego em dezembro de 2021 e decidi vir para casa tentar essa nova rotina. Foram mutos testes, participações em feiras tirando dúvidas com demais expositores e cursos até acertar a receita do salame de búfalo”, comenta ela, que é formada em Ciências Contábeis e tem pós-graduação em Engenharia dos Alimentos.
Compradores de outros municípios e estados já procuraram pela família, no entanto, Vanessa enfrenta um entrave burocrático, já que o município de Passo do Sobrado está sem o selo do Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial Familiar, Artesanal e de Pequeno Porte (Susaf), que permite a venda do produto fora do município. Ela inclusive destaca que há pessoas da Ilha do Marajó, no Pará, que querem comprar e aprender a fazer a iguaria, já que são os maiores produtores de búfalos do país.
Os próximos produtos de origem de carne de búfalo devem ser o salsichão e o hambúrguer, que estão em processos de estudo e aperfeiçoamento da receita. No total, a agroindústria de Vanessa oferece 18 produtos.
“Não faço apenas para ganhar dinheiro. O salame de búfalo é uma identificação com o meu município. Corri atrás e tudo que temos hoje é fruto do nosso esforço. Levamos adiante o nome de Passo do Sobrado.”
VANESSA FERREIRA
Proprietária da Agroindústria Embutidos Ferreira
Benefícios da carne de búfalo
Vanessa enfatiza que a carne de búfalo é considerada mais saudável pois, como o búfalo é criado de forma mais selvagem, menos tratamentos e medicamentos.
Com relação à questão nutricional, tem mais proteína, menos colesterol e gorduras quando comparada à de gado, além de ser rica em ômega 3.
Após a perseverança, o sucesso nas vendas do salame
Apesar de Vanessa sempre acreditar no projeto e no sonho que tinha, muitas pessoas a sua volta duvidavam que um dia poderia dar certo. Antes da Expointer de 2022 – quando o salame de búfalo foi lançado – o coordenador regional da Federação dos Trabalhadores na Agricultura no Rio Grande do Sul (Fetag) provocou os expositores perguntando quem tinha um produto inovador. Foi aí que a agricultora aproveitou a oportunidade para apostar no salame de búfalo. Em uma semana, conseguiu fazer o registro e as tabelas necessárias para comercializar o produto na feira.
Inicialmente, foram levados 90 quilos de salame de búfalo para a Expointer, em Esteio, e a quantidade, já no primeiro dia de feira, terminou. A família Ferreira precisou retornar para Passo do Sobrado para abastecer o estoque e isso se repetiu, pelo menos, mais duas vezes. No fim da Expointer de 2022 a soma era de mil quilos de salame de búfalo comercializados. “Foi aí que todos começaram a acreditar, e assim sempre acontece nas demais feiras que participamos, vendemos tudo”, afirma Vanessa.
Na Expointer de 2022, Vanessa recebeu da prefeitura de Esteio o prêmio de Esteio do Agro. Recentemente, a agroindústria também participou e foi destaque da Feira Estadual da Agricultura Familiar (Sabor Gaúcho), de Torres e da Expodireto, em Não-Me-Toque. A participação na Expodireto fez com que o salame de búfalo ganhasse repercussão em meios de comunicação de abrangência estadual, por conta do ineditismo.
Na Expoagro Afubra, na próxima semana, em Rincão del Rey, Rio Pardo, além de expor e comercializar os produtos, Vanessa será um case de inovação e vai contar a sua história no Espaço Inovação, uma das atrações da feira.
Força do agro
Vanessa é uma entusiasta do envolvimento do jovem e da mulher na agricultura e reforça a importância da área para o país. “É preciso ver que o agro dá certo se tem dedicação e é o braço forte do Brasil. Alcançamos novos horizontes e os jovens, principalmente, precisam dar mais importância para isso”, afirma ela, que sempre morou em Passo do Sobrado e atualmente preside a Cooperativa Agrícola de Passo do Sobrado e Vale Verde (Coopasvale).
Ajuda e apoio
Vanessa Ferreira reforça que, para que tudo fosse possível, recebeu muito apoio e ajuda de pessoas que se tornaram indispensáveis para o sucesso do negócio, especialmente outros empreendedores de agroindústrias. Uma delas foi Edson Schwendler, proprietário da Casa do Mel Schwendler, de Venâncio Aires. “Ele chegou a me ceder parte do espaço dele em uma feira e sempre me fez críticas construtivas que fizeram com que chegássemos ao resultado de produto que temos hoje. É como se fosse um irmão mais velho para mim.”
