Agora o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos em restaurantes, bares e cozinhas industriais precisa ter curso de capacitação que aborde temas como contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.
A exigência é da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) após a atualização do Regulamento Técnicos de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação. Com a mudança, o curso na área passa a ser obrigatório e passam a valer também nos serviços de saúde. A alteração foi realizada por meio da Diretoria Colegiada (RDC) nº 52/2014, de 29 de setembro de 2014 e manteve excluído do regulamento os lactários, terapia de nutrição enteral e bancos de leite humano. Anteriormente, existia a Resolução RDC 216 de 15 de setembro de 2004.
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Uma das empresárias do setor de alimentos que já está capacitada é Rita Xavier. Ela é proprietária de um bar e lancheria em conjunto com o esposo no centro de Venâncio Aires há 11 anos. Rita participou do curso que em Venâncio Aires é realizado pelo Serviço Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) em parceria com a Câmara de Comércio, Indústria e Serviços de Venâncio Aires (Caciva) ocorrido no mês de maio.
“Foi muito interessante. Tem muita coisa que a gente não sabia e eles esclareceram. Gostaria se participar de mais alguma palestra sobre isso.” De acordo com ela, o que mais chamou atenção nas orientações foi a questão de que é preciso ter por escrito detalhes de como ocorre a higienização do estabelecimento e como ocorre o processamento dos alimentos. “Com o curso, passamos também a ter mais atenção com os fornecedores dos produtos. Vemos os detalhes, se os alimentos estão refrigerados como deveriam, e principalmente, as datas de validade. Isso é para a segurança nossa e dos clientes.”
Para aquelas pessoas que atuam como responsável pela área de alimentos em algum estabelecimento (exercem atividades como manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte e exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo) e não participaram da primeira capacitação, na segunda-feira, 8, inicia uma nova turma. O curso de ‘Boas Práticas para o Setor Mesa ou Distribuição’ será realizado até quarta-feira, 10, no auditório da Caciva.
O valor é de R$ 100 para micro e pequenos empresários e de R$ 130 para os demais interessados. Inscrições pelo telefone 3741-2383. A capacitação atende ao Programa aprovado pelo Centro Estadual de Vigilância e Saúde e após a sua realização o empresário estará apto a elaborar o Manual de Boas Práticas e os procedimentos operacionais relativos ao seu negócio. O participante ira aprender orientações básicas nas condições de higiene e manipulação de alimentos para a obtenção de produtos seguros à saúde com custos mais baixos e processos padronizados. Alem disso, conservação de alimentos, fornecedores, entre outros, também serão abordados.
Conforme o gerente da unidade do Sebrae de Santa Cruz do Sul Clóvis Glesse, observa que no município vizinho a demanda está forte há cerca de dois anos mesmo antes de ocorrer a alteração da Anvisa . “Já em Venâncio Aires a exigência aumentou este ano. A Vigilância Sanitária de cada município é que determina a intensidade desta cobrança. A participação de um funcionário de cada empresa é um requisito mínimo para o curso.” Na elaboração do Manual de Boas Práticas, há consultoria específica com subsídio de 80% pelo Sebrae. Ele lembra que, anos atrás, foi desenvolvida uma capacitação semelhante com o Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial.
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