O matambre é uma peça de carne bovina que fica entre a costela e o couro do animal, também conhecida por ponta de agulha e costilhar. A origem do nome está nos colonizadores espanhóis, que lhe chamavam “mata hambre”, ou seja, “mata a fome”.
Ingredientes
- 1 matambre inteiro
- 2 linguiças calabresa
- 2 tiras de bacon cortadas finas
- Tempero verde a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Cenoura, queijo e pimentões para o recheio (opcional)
- Barbante
- 1 assadeira
Modo de preparo
- 1. Abra o matambre sobre a mesa com a parte interna para cima.
- 2. Tempere o matambre com sal e pimenta.
- 3. Espalhe o tempero verde em toda a carne.
4. Coloque na ponta de baixo uma carreira da linguiça e outra de bacon. Se preferir, adicione cenoura, queijo e pimentões. - 5. Enrole como se fosse um rocambole.
- 6. Amarre o matambre com um barbante.
- 7. Leve ao forno preaquecido em 180 graus em uma assadeira por aproximadamente 40 minutos.
- 8. Fatie bem fino e sirva.
A harmonização de cerveja hoje é especial, já que o matambre é uma carne mais gordurosa vale a pena investir em cervejas mais alcoólicas. O álcool vai quebrar as moléculas de gordura, valorizando o sabor da carne. Para esse tipo de combinação, eu sugiro uma boa IPA.
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