O brisket é o corte do peito bovino, e é muito utilizado nos churrascos dos Estados Unidos. Pela característica do uso da tração, esta é uma área muito fibrosa e dura, mas que, com uma lenta cocção, resulta em uma carne extremamente macia e saborosa. Sua preparação pode levar até 18 horas, mas quem prova garante: vale muito a pena! Uma das etapas mais importantes é o preparo de uma espécie de salmoura com os temperos como: coentro, kümel, semente de mostarda, açúcar mascavo, pimenta do reino, pimenta calabresa e sal de cura. A carne fica imersa durante sete horas, para ganhar o sabor desejado.A segunda etapa do preparo é a crosta, que também conta com diversas especiarias. A peça de carne deve ser coberta por essa mistura.Depois de pronto, a dica é comer as fatias finas com mostarda, pão e pepino. Uma ótima receita para seu fim de semana sem pressa.
Ingredientes
1ª parte
- 3kg peito bovino
- 80g sementes de coentro
- 140g açúcar mascavo
- 64g pimenta do reino
- 40g sementes de mostarda
- 240g sal
- 40g kümell
- 12g sal de cura
- 4g pimenta calabresa
- 8 litros água mineral
2ª parte
- 10g cravo da índia em pó
- 10g noz moscada
- 100g coentro em pó
- 40g pimenta do reino em pó
- 50g sementes de mostarda
Modo de Preparo
1ª parte
Misture todos os temperos em uma vasilha larga e funda o suficiente para que caiba a carne e que possa ser guardada. Regue todos os temperos com água e, em seguida, mergulhe a carne nos temperos, de maneira que ela fique submersa. Guarde em geladeira por 12h, agitando a vasilha uma vez por dia para manter a salinidade consistente.
2ª parte
Retire a carne marinada da geladeira e passe-a pela água corrente, para remover todo o tempero, e seque com um pano de cozinha. Misture muito bem os ingredientes da segunda etapa e esfregue-os na carne de maneira que fiquem colados à carne. Pressionando bem.
Corte a carne em pedaços menores e envolva-os em papel celofane. Amarre bem com barbantes, fazendo pacotes bem herméticos.
Asse em temperatura moderada por até 6 horas, cuidando para não passar do ponto e ressecar o assado. Sirva como prato principal, ou com recheio de sanduíches, acompanhados de mostarda em pasta e pepinos em conserva.
Você pode preparar o brisket sem utilizar a defumação. Neste caso, depois que você o tirou da geladeira e o deixou um tempinho em temperatura ambiente, cubra com papel alumínio e asse por 3 ou 4hs no forno, até que fique muito macio.
Desligue o fogo e, enquanto espera que a carne volte à temperatura ambiente, ascenda a churrasqueira e deixe formar brasa, coloque o peito e doure a peça inteira. Tire antes de desmanchar.
