Algumas pessoas insistem em dizer que cardápios veganos e vegetarianos não são tão saborosos quanto cardápios comuns, porque, além de um sabor diferenciado, os pratos também trazem receitas exóticas e ingredientes peculiares.
Porém, é justamente por isso que a gastronomia vegatarina – e vagana! – é tão deliciosa: reúne especiarias diversas, sabores especiais e são perfeitos para quem quer inovar na criatividade na hora de ‘colocar a mão na massa’.
Portanto, aos vegetarianos de plantão (e, principalmente, aos não vegetarianos), aqui vão algumas dicas e algumas receitas super saborosas para incluírem em seus cardápios agora mesmo! Não deixe de experimentar, viu? é uma delícia atrás da outra.
INGREDIENTES:
1/2 colher (sopa) de sal1 colher (sopa) de açúcar1 xícara (240ml) de batata cozida amassada 3 colheres (sopa) de manteiga derretida (aproximadamente 40g)2 gemas80ml de leite morno5g de fermento biológico instantâneo secoAproximadamente 500g de farinha de trigo1 gema para pincelar
MODO DE PREPARO:
Dentro de uma vaxilha, misture o leite, a manteiga, as gemas e a batata amassada (que deve estar em temperatura ambiente). Junte os demais ingredientes secos deixando a farinha por último. Vá colocando farinha aos poucos e misturando. Ela deve ficar uma massa ainda pegajosa; se você tentar criar uma massa que desgruda das mãos, vai usar muita farinha e o pão vai ficar duro. Nesta etapa, não precisa sovar, só misturar tudo.
Tampe o recipiente com um pano ou filme plástico e deixe a massa crescer em local abafado por 1 hora ou até dobrar de volume. Coloque um pouco de farinha em uma bancada e despeje a massa. Como vai estar pegajosa, vá jogando farinha por cima e sovando por uns 10 minutos. Faça bolinhas e coloque na assadeira. Deixe crescer por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno em 200ºC por 15 segundos. Em seguida, coloque a assadeira com os pães dentro para crescer. Com os pães crescidos (depois de meia hora), retire a assadeira do forno, ligue novamente em 180ºC, deixe pré-aquecer por 5 minutos e coloque novamente os pães no forno para assar.
INGREDIENTES:
2 litros de leite semidesnatado (pode usar leite sem lactose)1 potinho de iogurte integral (consitência firme) (aproximadamente 170g)
MODO DE PREPARO:
Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo. Desligue assim que ferver. Se formou uma película, descarte-a. Deixe esfriar até o ponto que você consiga colocar o dedo no leite e ele se mantém bem quente, mas sem queimar seu dedo. Se o dedo consegue ficar ali por 10 segundos, está no ponto. Nesse momento, coloque o copinho de iogurte no leite e misture. Feche a panela e envolva-a com algumas toalhas, para mantê-la aquecida. Deixe bem fechado por cerca de 8 a 10 horas em temperatura ambiente ou dentro do forno desligado.
Se estiver muito calor, ele pode ficar pronto antes, ou seja, quando ele atingir a consistência, está pronto. Porém, se o tempo estiver frio, ligue o forno antes de colocar a panela e deixe aquecer. Em seguida, desligue. Guarde na geladeira em recipiente fechado.
INGREDIENTES:
20 shitakes ou champignons frescos5 tomatinhos uva3 colheres (sopa) de azeite10 folhas de sálvia, outras 10 para decorarSal
MODO DE PREPARO:
Lave os cogumelos e seque-os com papel toalha. Retire os caules com cuidado. Em uma frigideira em fogo alto, coloque o azeite e 10 folhas de sálvia. Acrescente os cogumelos e deixe por alguns minutos; vire-os para dourar um pouco do outro lado. Salgue e desligue. Corte os tomates em 3 ou 4 rodelas. Monte os macarons fazendo um ‘sanduíche’ com uma fatia de tomate e uma folhinha de sálvia entre dois cogumelos. Espete um palito, ou galho seco, para servir. Se tiver, polvilhe um pouco de sal defumado por cima.
INGREDIENTES:
3 rabanetes1 cenoura grande1/2 pepino japonês1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladasMini folhas de alface 1 berinjela média1 punhado de macarrão bifum (macarrão de arroz)óleo de gergelim torrado (a gosto)Shoyu (a gosto)Pimenta do reino moída na horaAzeite de oliva extra virgemSal (a gosto)Limão
MODO DE PREPARO:
Pique, o mais fino que conseguir, o rabanete, a cenoura e a berinjela. Reserve. Pique o pepino em rodelas fininhas. Reserve. Ferva um pouco de água e coloque as ervilhas para descongelar. Reserve. Ferva mais um pouco de água para o macarrão e, enquanto isso, prepare os legumes. Tempere o pepino e o rabanete com sal e limão, separadamente, e reserve.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a cenoura, temperando com um pouquinho de shoyu e pimenta, mas deixe a cenoura ficar crocante. Reserve. Na mesma frigideira, coloque mais um fio de azeite e acrescente a berinjela; coloque um pouquinho de shoyu e deixe refogar até ficar macio. Agora, desligue o fogo da água e acrescente o macarrão bifum, tampe e conte 2 minutos. Depois, transfira para uma vasilha com água gelada para parar o cozimento e escorra. Naquela mesma frigideira, coloque mais um fio de azeite, acrescente o macarrão e tempere com sal e as ervilhas frescas escorridas.
INGREDIENTES:
1 abobrinha italiana grande2 tomates médios1/2 xícara de ‘cream cheese’ de castanha Molho pesto a gostoSal e pimenta do reino (opcional) a gosto
MODO DE PREPARO:
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Corte a abobrinha e os tomates em fatias finas no sentido horizontal; não precisa descascar os legumes. Para ter mais controle no corte das fatias da abobrinha, você pode cortar ela ao meio, sentido vertical, antes de fatiar. Em uma travessa, monte a lasanha. Comece com uma camada de abobrinha, depois com uma de tomate, de ‘cream cheese’ de castanha e de molho pesto. Repita até terminar os ingredientes, ou até a altura/quantidade de lasanha desejada. Finalize a lasanha com folhas de manjericão (opcional), sal e pimenta do reino (opcional) por cima.
INGREDIENTES:
4 cenouras médias1 xícara (chá) de leite2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 colher (chá) de sal4 ovos (gemas e claras separadas)Queijo parmesão ralado (para polvilhar)Noz moscada (ralada na hora)
MODO DE PREPARO:
Primeiro de tudo, cozinhe as cenouras. Para ir mais rápido, corte em rodelinhas. Depois de cozidas, bata as cenouras com o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o sal no liquidificador. Leve a mistura ao fogo médio, mexendo até engrossar (cerca de 5 minutos). Retire do fogo e acrescente as gemas, uma de cada vez, sem parar de mexer. Bata as claras em neve e incorpore à mistura, mexendo delicadamente. O movimento aqui precisa ser delicado, senão as claras desmancham feito água e comprometem o creme do suflê. Coloque a mistura em um refratário médio ou em forminhas individuais. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, pré-aquecido, até dourar.
INGREDIENTES:
2 xícaras de aveia em flocos finos1/2 xícara de açúcar mascavo 3 colheres (sopa) alfarroba em pó (ou cacau em pó) 3 colheres (sopa) de óleo de coco derretido (ou outro óleo vegetal)1/4 xícara de água
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, adicione todos os ingredientes e misture até ficar homogêneo. Modele os cookies do tamanho que preferir e disponha sobre uma assadeira. Utilize uma colher (de sopa) para medir a quantidade de massa pra cada um. Assim, eles ficarão iguais e pequenos e assarão por inteiro e rapidamente. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Retire do forno e vire todos os cookies para assarem embaixo. Leve novamente ao forno por cerca de 10 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Ao saírem do forno, os cookies devem estar levemente úmidos e macios. Ao esfriarem, ficarão sequinhos e crocantes.
INGREDIENTES:
250g de lentilha1/2 xícara de vinho tinto3 xícaras de água2 dentes de alho1 colher (chá) de alecrim2 folhas de louro1/4 de xícara de molho de sojaPimenta a gosto1/4 de xícara de cheiro verde picadinho150g de cogumelos1 xícara de aveia em flocos finosAzeite para untar
Para o coulis de tomate:
2 latas de tomate pelati2 folhas de louroFolhas de um ramo de manjericão2 colheres (chá) de açúcar mascavo2 colheres (chá) de sal1/2 colher (chá) de canela em pó1 colher (chá) de orégano2 colheres (sopa) de suco de limão
MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande, coloque a lentilha, a cebola cortada em pedaços grandes, os dentes de alho, alecrim e folhas de louro. Acrescente, em seguida, o vinho tinto e 1 xícara de água morna. Reserve por cerca de 1 hora, até que a lentilha tenha praticamente dobrado de volume. Enquanto a lentilha cresce, comece a preparar o coulis: todos os ingredientes assinalados acima como sendo do coulis deverão ir para a panela por cerca de 1 hora, até que os gostos estejam todos bem misturados. Se estiver usando tomates naturais, talvez seja necessário acrescentar um pouco de água para que os ingredientes não grudem no fundo da panela. Quando os tomates estiverem desmanchando e sua cozinha tiver um dos cheiros mais incríveis do mundo, seu coulis estará quase pronto.
Retire as folhas de louro do seu coulis e processe seu molho maravilhoso até que seja possível peneirá-lo. Fique apenas com a parte ralinha do molho. Após o descanso de 1 hora, as lentilhas estão prontas para o cozimento. Acrescente 2 xícaras de água e leve a panela ao fogo médio até que os grãos estejam macios. Após o cozimento da lentilha, retire as folhas de louro e processe todos ou parte dos grãos juntamente com o cheiro verde, o molho de soja e a pimenta.
Em uma tigela, acrescente, à sua pasta de lentilha, a aveia e os cogumelos picados. A massa não fica fotogênica, mas aguarde e confie, que é uma delícia. Unte uma forma retangular pequena com azeite e espalhe a massa para assar. Asse a torta de lentilha em banho maria por cerca de 50 minutos.
INGREDIENTES:
1 xícara de farinha de aveia1 xícara de tâmaras sem caroço1/2 xícara de chocolate 70% cacau picado80g + um pouco para polvilhar (opcional) de castanha de baru da Monama 100ml de água
MODO DE PREPARO:
Hidrate as tâmaras colocando em um recipiente com água morna até cobrir por cerca de 15 minutos. Enquanto hidratam, coloque no processador a castanha de baru e triture em pedaços pequenos. Não precisa triturar muito, o ideal é deixar alguns pedaços para dar textura ao brownie. Reserve a castanha. Derreta o chocolate em banho maria com 100ml de água, até ficar liso e cremoso. Reserve. Escorra a água das tâmaras e transfira para o processador, bata até virar um purê. Se necessário, desligue o processador e raspe a lateral com uma colher para auxiliar o processo.
Adicione a farinha de aveia, a castanha de baru e o chocolate derretido. Bata até ficar homogêneo. Forre uma forma com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar. Transfira a massa para a forma e distribua uniformemente. Como a massa é densa e pegajosa, use as pontas dos dedos umedecidos com água para distribuir a massa com facilidade. Pressione para baixo até que fique lisa e firme. Polvilhe a gosto com castanha de baru picado (etapa opcional). Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até o brownie firmar. Levante o papel manteiga para desenformar. Corte os brownies no tamanho que preferir e sirva.
INGREDIENTES:
300ml de leite de coco gelado150g de tofu orgânico40g de coco ralado (de preferência fresco)3 colheres (sopa) de mel ou 1 colher (chá) de extrato de baunilhaMorango, coco ralado e nibs de cacau para decorar
MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, depois decore com os morangos, o coco ralado, os nibs de cacau e devore!
