Bolachinhas com geleia de abóbora
Ingredientes para a bolacha:200 g de manteiga (deve estar a temperatura ambiente)1 ovo 1 gema150 g de açúcar500 g de farinha de trigo½ limão (raspa e suco)1 colher de chá de essência de baunilha1 pitada de salAçúcar em pó
Ingredientes para geleia:600 g de abóbora cortada em cubos½ copo de água320 g de açúcar½ limão (suco)½ laranja (suco)1 pau de canela1 colher de manteiga
Modo de preparo da geleia:Colocar a abóbora em uma panela pequena e juntar a água e o pau de canela. Deixar que ferva, em fogo médio, por 10 minutos;Adicionar o açúcar e deixar ferver por mais 10 minutos;Juntar o suco do limão e da laranja e ferver por mais 6 minutos;Triturar este preparado até obter consistência de purê. Retirar do fogo e juntar a manteiga. Mexer bem e reservar em local frio.
Modo de preparo da bolacha:Em uma batedeira, bater o açúcar e a manteiga até obter um creme esbranquiçado. Adicionar o ovo, a gema, o sal, os suco de limão, a essência de baunilha e o leite e bater por mais 2 minutos. Juntar a farinha, manualmente. Misturar tudo muito bem até obter uma massa que não cole a mão.Deixar a massa respousar no frio por pelo menos 20 minutos.Pré-aquecer o forno a 180°C.Estender a massa e cortar as bolachas. Utilizei dois cortadores em formato de estrela de tamanhos diferentes. Mas podes dar asas a imaginação e utilizar o formato que desejares.Levar ao forno por 10 minutos (devem sair do forno ainda macias ao toque).Deixe que esfriem e rechei-as com a geleia de abóbora.Para decorar, pode utilizar açúcar em pó (confeiteiro).
