No desafio do prato perfeito, Leonardo estava com a oportunidade nas mãos. Assim que ele acertou a maioria das proteínas e dos cortes de carnes apresentados aos participantes, o cozinheiro teve o poder de escolher a proteína de cada participante.
Para Victor Vieira, o stinco de cordeiro foi a carne escolhida pelo competidor que achou que deixaria o participante em desvantagem. Mas o feitiço virou contra o feiticeiro e Victor V apostou no clássico chinês, prato que domina e conhece muito bem, já que ele tem experiência e domínio com a gastronomia asiática.
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Quer saber mais sobre o ‘prato perfeito’ que conquistou os três chefs. Aprenda já, como preparar o cardápio vencedor.
Dumpling de stinco de cordeiro com molho asiático
Ingredientes
Recheio
4 dentes de alho
4 unidades de canelas em pau
3 rodelas grossas de gengibre
2 unidades de cenoura picadas
1 cebola cortada em brunoise
1 pedaço de abóbora cabotiá
1 peça de stinco de cordeio
1 punhado de cardamomo
Pimenta do reino
Cúrcuma
Vinagre
Açúcar
Sal
Massa
6 xícaras de farinha de trigo
2 e ½ xícaras de água morna
½ colher (chá) de sal
Molho
Gengibre em tiras
Óleo de gergelim
Talos de coentro
Gergelim
Vinagre
Açúcar
Shoyu
Limão
Água
Recheio
Corte grosseiramente o stinco de cordeiro em quadrados e tempere com sal e pimenta. Dê uma refogada. Acrescente pimenta do reino, sal, açúcar e um pouco de vinagre. Corte uma cebola em brunoise e junte à carne em uma panela de pressão com quatro dentes de alho. Deixe dourar. Pique duas cenouras e insira na panela.
Coloque também anis estrelado e quatro canelas em pau. Acrescente um punhado de cardamomo, três rodelas grossas de gengibre e cúrcuma. Coloque um pedaço de abóbora cabotiá. Bote um pouco de água e deixe cozinhar por entre 30 e 35 minutos na pressão.
Retire a abóbora da panela e a amasse com um pouco de cúrcuma, açúcar e vinagre. Acerte sal e pimenta. Pegue o cordeiro e desfie. Jogue um pouco do suco da panela em cima da carne.
Massa
Misture a farinha, água e o sal. Sove bastante a massa até ficar bem lisa e borrachuda. Envolva em papel filme e a deixe ela descansar por 20 minutos.
Abra a massa em formato cilíndrico e corte em cilindros menores, com dois dedos de largura. Abra-os com ajuda de um rolo de abrir massa, para fazer um círculo.
Molho
Para fazer o molho, coloque shoyu, gengibre em tiras fininhas, limão, água, bastante açúcar e vinagre. Acrescente uns talinhos de coentro e óleo de gergelim. Esprema gergelim e coloque também. Misture e vá acertando o molho até ele ficar bem equilibrado. Sirva à parte.
Montagem e finalização
Coloque um pedaço da massa na não. Recheie com um pouco de purê de abóbora e um pouco de ragu de cordeiro. Feche como se fosse um pastel rústico ou guioza. Ele vai ficar em formato de meia lua.
Para fritar, esquente a panela com bastante óleo – o suficiente para deixar o fundo da panela inteiro molhado. Coloque o dumpling na panela e deixe fritar até fazer uma casca embaixo. Quando formar a casca, baixe o fogo e acrescente aproximadamente um dedo de água. Dê uma polvilhada com açúcar e tampe a panela para deixar o restante do dumpling cozinhar no vapor.
Tempo de preparo
2h
***
As quantidades dos ingredientes ainda não estavam disponíveis no site oficial do MasterChef Brasil.
