Inspirada em uma receita do chef Daniel Redondo, a candidata ao MasterChef Brasil 2017, Mirian Cobre conquistou os jurados durante as audições. Depois que ela apresentou o prato de polvo com arroz de chorizo e grão-de-bico, os técnicos aprovaram a receita e garantiram a permanência da cozinheira amadora no reality gastronômico.
A escolha do prato não foi por acaso, Mirian acredita o sabor e o grau de dificuldade, foi fundamental para conquistar os técnicos. Apesar da receita ser bem elaborada, a candidata atingiu a meta de finalizar a prova em apenas 45 minutos.
A cirurgiã-dentista conquistou o record do programa, este mesmo cardápio já havia sido apresentado aos chefs pelo vencedor da terceira temporada do MasterChef, nada mais, nada menos que o renomado Leo Young que finalizou a receita depois de 1h45. A candidata foi mesmo muito corajosa ao ‘repetir a dose’.
Confira porque o polvo com arroz de chorizo e grão-de-bico, ganhou a preferência dos chefs de cozinha:
Ingredientes do caldo de galinha
1 kg de carcaça de galinha, apenas o dorso e o pé200 g de cenoura em lâminas de 3mm120 g de cebola descascada e cortada em cubos grandes120 g de alho-poró cortado em cubos grandes50 g de talos de salsinha35 g de alho, dentes inteiros, com casca e amassados25 g de grão-de-bico25 g de canjica de milho branco4 litros de águaAzeite de oliva
Ingredientes do molho aïoli
1/2 dente de alho, descascado e sem o miolo30 g de gema pasteurizada450 ml de girassol25 ml de águaSal a gosto
Ingredientes do sofrito
200 ml de azeite de oliva25 ml de vinho branco seco450 g de cebola descascada e picada em cubos bem pequenos10 g de alho descascado e picado em cubos bem pequenos2 g de páprica doce defumada1 pimentão vermelho sem sementes e picado em cubos bem pequenos1 pimentão verde sem sementes e picado em cubos bem pequenos1 tomate italiano ralado
Ingredientes do azeite de cerefólio
15 g de cerefólio, apenas as folhas finamente picadas90 g de azeite de oliva
Ingredientes do polvo na brasa
25 ml de azeite de oliva1 g de páprica doce defumada5 grãos de pimenta-do-reino2 folhas de louro1 polvo grandeSal
Ingredientes para a finalização e montagem
500 ml de caldo de galinha250 g de arroz bomba40 g de sofrito80 g de chorizo espanhol cortado em cubos pequenos100 g de grão-de-bico cozido e sem casca30 g de aïoli5 g de ciboulette picada5 g de salsinha picadaAzeite de cerefólio a gostoraspas de cítricos (laranja, limão Taiti, limão siciliano, lima, limão galego)sal a gosto
Modo de preparo do caldo de galinha
Aqueça o forno a 230 ºC e asse as carcaças de frango por 30 minutos, até ficarem douradas. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola, a cenoura e o alho. Acrescente o alho-poró e refogue por mais alguns minutos. Junte as carcaças assadas, o grão-de-bico, a canjica, os talos de salsinha e a água. Em fogo alto, assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 4 horas. Durante o cozimento, escume a gordura e os resíduos da superfície. No final do cozimento, coe o caldo em um chinoix. Depois de resfriado, descarte a camada de gordura da superfície e reserve o caldo.
Modo de preparo do molho aïoli
Misture a água, a gema pasteurizada e o alho. Bata com um mixer e vá adicionando o óleo em fio, aos poucos, até conseguir uma emulsão não muito firme. Ajuste o sal.
Modo de preparo do sofrito
Em uma panela média, coloque o azeite, a cebola e o alho. Refogue por alguns minutos e adicione os pimentões. Cozinhe por mais alguns minutos, junte a páprica e o vinho. Quando o álcool evaporar, acrescente o tomate e cozinhe em fogo baixo até ficar com uma coloração dourada.
Modo de preparo do azeite de cerefólio
Misture o cerefólio e o azeite e reserve.
Modo de preparo do polvo na brasa
Lave bem o polvo em água corrente. Leve ao fogo uma panela com água salgada e, quando começar a ferver, mergulhe-o por 10 segundos e retire. Repita o processo mais 2 vezes. Acrescente as folhas de louro e a pimenta-do-reino na panela e cozinhe o polvo por cerca de 1 hora ou até ficar macio. Separe os tentáculos, limpando a gelatina natural que se forma durante o cozimento. Ajuste o sal e tempere com o azeite e a páprica doce defumada.
Finalização e montagem
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma frigideira que possa ser levada ao forno, aqueça o azeite de oliva e doure os cubos de chorizo. Acrescente o arroz, o sal e doure mais um pouco. Coloque o sofrito e cubra com o caldo de frango quente. Adicione o grão-de-bico e vá completando, aos poucos, com o caldo de frango durante o cozimento. Depois de 10 minutos de cozimento de fogo, acrescente a salsinha, misture e leve a frigideira ao forno preaquecido por 5 minutos –o arroz deve estar ainda com um pouco de caldo quando entrar no forno. Ao retirar, finalize com o molho aïoli e o ciboulette. Leve o polvo previamente cozido à churrasqueira a carvão por aproximadamente 5 minutos. Em um prato raso, coloque o polvo, o azeite de cerefólio e as raspas de cítricos.
Agora, Mirian Cobre se prepara para enfrentar os próximos ‘rivais’ durante as batalhas.
Ela já tem torcida organizada através de uma página no Facebook. Confira:
E aí, qual será o cardápio que ela vai preparar hoje a noite?
