Tartar tropical
100 ml de leite;
100 ml de leite de coco;
25 g de tapioca granulada;
25 g de coco ralado;
1 limão siciliano;
Flores comestíveis;
Açúcar;
Baba de moça
100 ml de leite de coco;
150 g de açúcar;
50 ml de água;
6 gemas;
Modo de preparo
Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite fervidos. Misture com o coco ralado. Corte o abacaxi em cubos simétricos. Em um bowl misture os cubos de abacaxi com algumas gotas e as raspas de limão. Para a baba de moça, coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo alto mexendo por um minuto. Deixe por mais cinco minutos no fogo médio até obter uma calda grossa.
Misture as gemas com o leite de coco, peneire e misture com a calda. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre, sem deixar ferver até engrossar. Use a baba para adoçar a tapioca hidratada. Coloque o abaxai em uma peneira para tirar o excesso de líquido.
Monte o tartar em um aro. Primeiro o abacaxi, depois a tapioca hidratada e uma camada fina de baba de moça. Polvilhe uma camada generosa de açúcar por cima. Com um maçarico queime o açúcar, formando uma camada crocante. Finalize dispondo mais baba no prato e decorando com as flores.
Tempo de preparo: 1 hora
