Você pode preparar pratos deliciosos de uma forma saudável, basta substituir alguns ingredientes por outros com um teor nutricional ainda maior. E o amaranto tem todas as propriedades que fazem bem ao organismo. O grão é rico em nutrientes, especialmente proteínas e aminoácidos e pode ser usado para enriquecer preparações e até como substituto da farinha.
Ao compararmos o alimento com o arroz, o milho e o trigo, o amaranto chama atenção pelo teor de proteínas em quantidade e qualidade.
Esta semente, de origem peruana, vem sendo inserida em pratos brasileiros, devido ao seu alto teor nutricional.
>> Sugestão
Dentre as farinhas funcionais, a de amaranto é uma das mais fáceis de fazer, pois não precisa ir forno para secagem. Para usufruir dos benefícios da farinha de amaranto feita em casa basta triturar as sementes inteiras no liquidificador ou processador e depois guardá-los em recipientes com tampa.
>> Curiosidades
O amaranto era um dos principais alimentos dos astecas, que o utilizavam inclusive para cerimônias religiosas, tamanha era a devoção pela semente (que, aliás, é tida como grão por muitos). Tido como o “feijão dos Andes”, o amaranto é composto por aproximadamente 15% de proteínas de alto valor biológico.
>> Benefícios
1- O amaranto não contém glúten. Por isso, é uma excelente opção para os celíacos, ou aquelas pessoas que apresentam intolerância a ele. A utilização da semente de amaranto aumenta o valor nutricional das receitas, sem agregar os malefícios do glúten.2- A semente de amaranto faz bem ao coração. De acordo com algumas pesquisas, ela é rica em fitoesteróis e tem ótimo potencial para reduzir o colesterol ruim;3- é uma fonte de lisina, um aminoácido extremamente importante. O teor de proteína do amaranto se compara ao do leite, porém, é muito mais facil de ser digerido. Também apresenta albumina e globulinas (proteínas primárias), que quando comparadas às prolaminas do trigo, apresentam-se muito mais solúveis e digeríveis;4- Além de suas propriedades nutricionais, as sementes de amaranto contêm compostos fitoquímicos, entre eles a rutina, o nicotiflorin e peptídeos, que ajudam a reduzir a hipertensão, e estão sendo estudados em relação à sua possível aplicação nos tratamentos de câncer; porém, esses estudos ainda exigirão muito tempo e pesquisa para confirmar estes benefícios do amaranto;5- Por se tratar de um alimento funcional, testes realizados com o óleo de amaranto relataram a ajuda na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, tais como colesterol alto (hiperlipidemia), hipertensão, diabetes e obesidade;6- Reduz inchaços, por sua propriedade adstringente;7- Ajuda a emagrecer. Isso se deve ao seu alto teor de fibras, responsáveis pela saciedade, além do mais, as fibras ajudam o intestino a funcionar melhor, absorvendo parte da gordura, e conduzindo-a para fora do organismo; porém, o amaranto não deve ser a principal fonte de alimentação em nenhuma dieta.8- Auxilia no ganho de massa muscular.
>> Receitas
Panqueca light com farinha de Amaranto
Ingredientes:1 ovo inteiro;1 clara;1 colher de azeite;3 colheres de sopa de farinha de amaranto;3 colheres de farinha de banana verde;½ xícara de água;1 pitada de sal;salsinha, cebolinha e outros temperos a gosto.
Preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador;Coloque um fio de óleo de coco ou azeite na frigideira e despeje a massa. Deixe cozinhar um pouco e vire a massa;Está pronta sua deliciosa receita de panqueca sem glúten e com farinha de amaranto. Agora é só utilizar o recheio de sua preferência (caso prefira a panqueca mais adocicada, substitua os temperos por canela e essência de baunilha, e elimine o sal).
Suco funcional com farinha de amaranto
Ingredientes1 laranja descascada;1 xícara de mamão picado;1 colher de sobremesa de farinha de amaranto.Preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador e beba sem coar, para não perder os benefícios da farinha de amaranto vindos das fibras.
Bolo de banana e amaranto sem glúten
Ingredientes
3 bananas nanicas ou prata2 ovos1/2 xícara de óleo1 xícara de amaranto em flocos1/2 xícara de adoçante de frutose para culinária1/2 xicara castanha-do-pará triturada (triture um pouco a mais para untar a forma)2 colheres (sopa) de fermento em pó4 colheres (sopa) uvas passas1 colher (café) ou a gosto de canela em pó
Modo de Preparo
Bata no liquidificador as bananas, os ovos e o óleoContinue batendo e adicione o amaranto em flocos, o adoçante de frutose, as castanhas do pará trituradas e a canelaPor fim adicione o fermento em póIncorpore as uvas passasUnte uma forma com manteiga ou margarina e polvilhe com castanhas-do-pará trituradasLeve ao forno pré-aquecido, a 200°C, por cerca de 40 minutosComo este é um bolo úmido, o teste do palito na massa saindo seco não se aplica.
Que tal se inspirar e ir para cozinha fazer receitas saborosas e nutritivas?!
