A Band está reprisando a primeira temporada do MasterChef Júnior aos domingos, a partir das 17h30. O reality culinário é a menina dos olhos da emissora e é responsável por colocar a Band na liderança quando o assunto é audiência.
A volta dos pequenos talentos do MasterChef fez uma questão voltar a tona: como eles, tão pequenos e indefesos, têm um talento inquestionável na cozinha? Se você já passou vergonha assistindo aos episódios do programa, achando que eles cozinham melhor que você, que tem mais de 20 e tantos anos, não se preocupe, você não está sozinho (eu penso nisso a cada instante que vejo eles cozinhando).
Para testar suas habilidades na cozinha e também para variar na preparação dos pratos – vá que você receba uma visita ou queira impressionar o crush -, nós separamos 5 receitas que as crianças apresentaram no programa, veja só:
Empanada da Daphne
Ingredientes500 g de farinha200 g de patinho moído115 g de banha de porco2 cebolas roxas1 xícara de azeitona preta sem caroço1 xícara de uva passa1 xícara de água1 tomate italiano1 dente de alho1 coentro1 limão Taiti1 limão SicilianoVinagre de vinho branco (a gosto)Pimenta do reino (a gosto)Noz pecã moída (a gosto)Páprica doce (a gosto)Cominho (a gosto)Orégano (a gosto)Azeite (a gosto)Sal (a gosto)
Modo de preparoRefogue um punhado de cebola com um dente de alho. Deixe dourar. Coloque um pouco de cominho e páprica doce. Na mesma panela, coloque a carne junto com mais cominho, páprica doce, sal, pimenta do reino e azeitonas. Quando a carne estiver cozida, coloque uma colher de requeijão e as uvas passas. Deixe esfriar.
Para a massa, peneire meio quilo de farinha. Em uma panela, esquente uma xícara de água com 10 gramas de sal. Desligue o fogo e coloque 115 gramas de banha de porco até derreter um pouco.
Coloque a farinha em uma tigela e jogue essa mistura na farinha. Misture tudo com uma colher. Sove a massa com a mão. Caso ache a massa farinhenta, coloque mais água. Depois de atingir o ponto, coloque a massa em uma tigela, cubra com plástico filme e deixe na geladeira entre 15 e 20 minutos.
Abra a massa em rodelas, do tamanho de uma xícara de boca grande ou cortador redondo, de espessura não muito grossa nem muito fina.
Coloque uma colher de sopa de recheio. Molhe o dedo em água e passe na borda da massa. Feche em meia lua. Finalize o fechamento com um garfo. Pincele a empanada com leite e gema. Coloque para assar no forno bem alto até dourar.
Molho para acompanhar: Pique um tomate e meia cebola roxa em brunoise. Coloque o coentro, a páprica doce, o cominho, o orégano, o vinagre de vinho branco, raspas de limão Taiti, raspas de limão Siciliano, suco de meio limão Taiti, sal e pimenta do reino em uma tigela com bastante azeite. Misture bem. Adicione noz pecã moída ao final. Se quiser, decore com um limão cortado ao lado. Tempo de preparo: 1 hora
Sanduíche de linguiça de frango com parma
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Ingredientes5 kg de peito e sobrecoxa de frango6 colheres de sopa de mostarda3 gemas de ovo2 limões Siciliano1 limão Taiti40 mini-pães750 ml de óleoTripa de cordeiro (para embutir)Uva passa branca (a gosto)Mostarda em grão (a gosto)Pimenta calabresa (a gosto)Pimenta do reino (a gosto)Pimenta branca (a gosto)Pimenta rosa (a gosto)Presunto parma (a gosto)Cominho (a gosto)Salsinha (a gosto)Coentro (a gosto)Páprica (a gosto)Sálvia (a gosto)Sal (a gosto) Modo de preparoTempere o peito e sobrecoxa do frango com o suco de um limão siciliano, raspas do limão Taiti, raspas do limão Siciliano, uva passa branca, mostarda em grão, pimenta calabresa, pimenta do reino, pimenta branca, pimenta rosa, cominho, salsinha, coentro, páprica, sálvia e sal.
Coloque a carne no canhão de encher linguiça, encaixe a tripa de cordeiro e vá moendo a carne. Faça linguiças de tamanho pequeno. Depois, grelhe as linguiças em uma chapa. Pegue o presunto parma e grelhe na mesma chapa. Faça uma maionese usando três gemas de ovo, seis colheres de sopa de mostarda, sal e pimenta. Adicione o óleo aos poucos, enquanto bate a mistura. A dica do chef Erick Jacquin é misturar com energia boa. Coloque na geladeira após atingir o ponto. Monte os sanduíches cortando os mini-pães ao meio. Recheie-os com maionese, linguiça e presunto parma. Sirva. Tempo de preparo: 1h15
Cuscuz paulista
Ingredientes500 g de camarão sete barbas450 g de farinha de milho200 g de ervilha200 g de milho50 g de manteiga500 ml de caldo de camarão300 ml de água200 ml de base de camarão45 ml de azeite5 tomates em brunoise5 cebolas bem picadas3 unidades de palmito em conserva cortado em cubos pequenos3 colheres de sopa de extrato de tomate2 dentes de alho picados1 pimentão vermelho em brunoise1 pimentão amarelo em brunoise Modo de preparoPreparo do caldo de camarão: Descasque os camarões e, com as cascas e as cabeças, faça um pequeno caldo para cozinhar o cuscuz. Aqueça o azeite. Refogue duas cebolas e as cascas de camarões. Depois, coloque as cabeças. Acrescente a base de camarão e a água. Deixe ferver por cinco minutos. Retire do fogo e reserve.
Preparo do cuscuz: Refogue com metade da manteiga as três cebolas e o alho. Adicione o extrato de tomate, depois o palmito, os pimentões e, por fim, o camarão. Adicione o milho e a ervilha com cuidado para que não se quebrem. Por fim, adicione a farinha de milho e o caldo de camarão, aos poucos, para cozinhar a farinha. Mexa sem parar. Se necessário, adicione água para obter o ponto desejado. Unte a forma de terrine com óleo e forre com papel filme para desenformar com mais facilidade. Monte na terrine e sirva. Tempo de preparo: 1 hora
Massa de ovos com cogumelo ao saquê
Ingredientes400 ml de creme de leite fresco200 ml de saquê300 g de farinha100 g de cogumelos picados em tiras3 ovos1 colher de café de shoyu1 copo de funghi secchi1 cebola grande1 pitada de salPimenta do reino (a gosto)Salsinha picada (a gosto)Azeite (a gosto) Modo de preparoPara fazer a massa de ovos, coloque a farinha, um ovo e uma pitada de sal no processador. Acrescente dois ovos e bata novamente. Sove a massa com a mão até dar o ponto. Deixe descansando em um bowl invertido.
Para fazer o molho, hidrate um copo de funghi sechhi colocando o cogumelo em uma vasilha com água. Deixe a mistura decantar para separar a terra do restante. Coe, se desejar. Reserve e não jogue a água fora. Pique uma cebola grande em brunoise. Doure-a no azeite. Acrescente 300 ml de creme de leite fresco. Coloque também um shot de saquê (cerca de 50 ml). Acrescente uma pitada de sal, o cogumelo hidratado e cozinhe em fogo médio. Acrescente meio copo de saquê (100 ml). Deixe engrossar. Coloque uma parte da água no funghi, que estava reservada, para dar mais sabor. Acrescente uma colher de café de shoyu. Experimente o molho e acerte o sal, se necessário. Coloque cogumelos frescos, picados em tiras, adicionando mais 100 ml de creme de leite fresco e um shot (50 ml) de saquê. Por fim, dê acabamento no molho com salsinha picada e pimenta do reino. Tempo de preparo: 1 hora
Cartola de banana e queijo
Ingredientes12 bananas pratas300 g de queijo de manteigaManteiga de garrafa (a gosto)Açúcar (a gosto)Canela (a gosto) Modo de preparoFaça uma pasta de temperos com coentro, cominho, gengibre ralado, pimenta dedo de moça e urucum. Triture tudo e reserve. Depois, triture o coco ralado com um pouco de água de coco e um pouco de creme de leite, para não ficar muito seco. Peneire.
Nesse líquido que sobrar, coloque o restante da água de coco e do creme de leite. Acrescente o leite de coco. Misture tudo e refogue em uma moquequeira com uma cebola, o tomate, o alho. Refogue tudo com um pouco de azeite de dendê (cuidado com a quantidade, devido ao seu sabor forte). Acrescente a pasta de temperos no refogado. Acrescente a mistura de coco feita anteriormente, dando uma engrossada. Misture até ferver. Quando levantar fervura, coloque camadas de pimentão das três cores intercalado com cebola. No centro, coloque bananas em rodelas grelhadas e bananas cortadas no sentido horizontal grelhadas. Tempo de preparo: 1h15
