Preparar uma receita à nível de MasterChef é um grande desafio, ainda mais quando os participantes são desafiados a replicar um prato de um renomado chef. Além de reproduzir com fidelidade um robalo no vapor com molho de champanhe e pastel de caviar, a avaliação do cardápio vai ficar por conta do responsável pela deliciosa iguaria, o renomado Emmanuel Bassoleil.
Além de ser usado como ingrediente principal em diversos pratos gastronômicos, o robalo (peixe comestível), também é utilizado na pesca esportiva, principalmente para se pescar na modalidade de iscas artificiais.
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Conheça as características deste peixe e aprenda a fazer um delicioso robalo ao molho de champanhe e caviar.
>> Espécie: Peixe da família Centropomidae, duas espécies são as mais conhecidas e capturadas no litoral brasileiro, o robalo flecha e o robalo peva.
>> Características: os maiores exemplares podem alcançar 25kg com um comprimento de 1,2m.
>> Onde encontrá-lo: regiões norte, nordeste, sudeste e sul. Espécies costeiras que ocorre em manguezais, estuários e baías. São encontradas em águas salobras, podendo ser capturadas desde a barra dos rios até vários quilômetros acima da foz, principalmente na época de desova. Gostam de águas calmas, barrentas e sombreadas, e ficam próximos ao fundo.
Já sabe tudo sobre este delicioso peixe? Agora é só praticar uma das mais solicitadas receitas!
Robalo ao molho de champagne e caviar
Ingredientes
Molho
– ½ cebola picada
– ½ cenoura em cubinhos
– 1 talo de aipo em cubinhos
– 1 dente de alho amassado
– 2 colheres de azeite E.V.
– 200 ml de vermute
– 400 ml de espumante
– 700 ml de creme de leite fresco
– Sal, pimenta do moinho
– Gotas de limão siciliano
Cogumelo Cardoncellos
– 24 cardoncellos
-2 colheres de azeite extra-virgem
– Sal, pimenta do moinho
Robalo
– 4 filés de robalo de 160 gramas
– 3 ovos ligeiramente batidos
– 3 colheres de farinha de trigo
– 8 fatias de pão de forma branco em cubinhos
– 4 colheres de azeite extra-virgem
– Sal, pimenta do moinho
Toque final
– Cebolinha francesa picada
– 6 colheres de caviar
Modo de preparo
Molho
Passo a passo:
1) Suar no azeite cebola, cenoura, aipo e alho
2) Deglacear com vermute e reduzir da metade
3) Colocar o espumante e reduzir 100% (essência)
4) Colocar o creme de leite e ferver por 3 minutos
5) Peneirar
6) Temperar com sal, pimenta do moinho e limão
Cogumelo Cardoncellos
Passo a passo:
1) Ferver na água salgada os cardoncellos
2) Retirar e esfriar
3) Cortar em dois e tostar no azeite quente
4) Temperar com sal e pimenta do moinho
Robalo
Passo a passo:
1) Retirar a pele do robalo e temperar com sal e pimenta do moinho nos dois lados
2) Do lado onde era a pele do peixe, empanar com farinha, passar no ovo e nos cubos de pão
3) Apertar bem para pão colar no peixe
4) Fritar no azeite do lado do pão primeiro (cuidado; queima muito rapidamente)
5) Virar o robalo e finalizar no forno em 180 graus por 8 minutos
Toque final
Passo a passo:
1) Colocar o caviar e a cebolinha francesa no molho
2) Regar o prato com o molho
3) Dispor os cardoncellos no meio
4) Colocar o robalo crocante em cima
>> Receita do programa ‘Que Marravilha’ do GNT. Veja aqui.
