MasterChef Brasil: Saiba como preparar massa com tinta de lula acompanhada de lagostins

Assistiu ao MasterChef Brasil ontem e quer testar os dotes culinários também? O Tudo e Todas te dá o passo á passo desta receita que desafiou os participantes nesta última noite, 4 de julho. 

Ingredientes:
Lagostins

500 g de lagostins frescos, com cabeças e cascas;

Caldo

1 cebola branca;

1 cenoura;

1 alho-poró;

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem;

a casca e a cabeça dos lagostins;

60 g de manteiga;

1 xícara de café de conhaque;

200 ml de vinho branco;

sal;

pimenta do reino;

páprica doce defumada;

200 ml de creme de leite fresco;

Massa para nero di seppia:

500 g de farinha de trigo;

6 gemas de ovo;

2 ovos inteiros;

½ colher de sopa de sal;

2 colheres de sopa de tinta de lula;

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem;

Nero di seppia:

1 receita de massa para nero di seppia;

100 g de manteiga sem sal;

3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem;

corpo dos lagostins;

sal;

pimenta do reino;

3 colheres de sopa de dill;

2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco;

Modo de preparo:
Lagostins

Tire a casca e a cabeça dos lagostins e reserve em uma tigela. Mantenha a cauda. Limpe-os e reserve em outro recipiente, na geladeira.

Caldo

Descasque a cebola e a cenoura e pique em pedações uniformes. Corte o alho-poró.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e cozinhe em fogo brando a cebola, a cenoura e o alho-poró, devagar. A cebola deve ficar transparente. Acrescente a casca e a cabeça dos lagostins e aumente um pouco a chama. Enquanto tudo cozinha, esmague-as com uma colher de pau para que liberem todo o seu sabor dentro da panela. Junte a manteiga e deixe derreter. Suba para fogo alto, acrescente o conhaque e flambe por alguns segundos. Assim que o fogo na panela se apagar, acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Tempere com sal, pimenta e páprica. Adicione o creme de leite e cozinhe por 10 minutos.

Desligue o fogo. Coe com um coador de malha de aço fina. Reserve o caldo, descarte as cabeças, as cascas e a verduras. Elas já fizeram sua parte, contribuindo com o sabor.

Massa

Bata todos os ingredientes no processador até a massa ficar homogênea. Deixe 1 hora descansando na geladeira antes de usar.

Em uma panela grande, ferva bastante água com sal.

Abra a massa em lâminas finas e corte em forma de tagliolini, tagliatelle ou talharim. Fino e longo. Cozinhe a massa al dente. Escorra e reserve.

Pouco antes de servir, aqueça uma frigideira grande o suficiente para que os lagostins fiquem confortáveis e coloque a manteiga e o azeite. Tempere-os com sal e pimenta e doure rapidamente, de um lado e do outro. Acrescente as ervas, 3 ou 4 conchas de caldo e a massa. Sirva de imediato.

Tempo de preparo: 1h15

Fonte: MasterChef Brasil