Além de acertar nas técnicas da gastronomia molecular é preciso ter ousadia e criatividade para ganhar uma posição de destaque na cozinha mais famosa do Brasil. Foi desta maneira que o cozinheiro profissional Pablo, conquistou o paladar dos chefs e ganhou muitos elogios na última prova da caixa misteriosa do MasterChef Profissionais desta temporada.
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Quer saber qual é o segre do falso canelone com maça, ostras e iogurte? Anota aí,
Ingredientes da ostra
6 ostras frescas
Iogurte
Limão
Sal
Água
3g de alginato
300 ml de água
Modo de preparo
Misture o alginato com água e bata no mixer. Entre com iogurte e água. Reserve.
Abra a ostra. Coe e reserve a água dela. Coloque iogurte, suco de limão e sal. Misture tudo.
Ingredientes da calda de maçã verde
1 maçã verde
200 g de açúcar
Limão
Modo de preparo
Faça uma calda de açúcar, resfrie e coloque suco de limão. Coloque a maçã verde em um saco com vácuo, mergulhe na calda e espere absorver. Reserve.
Ingredientes do vinagrete
Azeite
Limão siciliano
Maracujá
Pimenta do reino
Hortelã
Coentro
Modo de preparo
Lave a semente do maracujá. Na sequência, faça um suco com a fruta. Adicione azeite, hortelã picado e raspa de hortelã picado. Finalize com um broto de coentro.
Montagem
Abra o papel filme e intercale a maçã verde. Adicione a ostra e enrole para ficar parecido com um canelone. Dobre as pontas e leve na geladeira para firmar. Tire e sirva com vinagrete por cima.
Tempo de preparo
1h15
