Nesta terça-feira, os competidores do MasterChef Brasil estarão revelando suas técnicas e habilidades gastronômicas na serra gaúcha. Após a formação dos grupos eles serão desafiados a servir 80 produtores e apreciadores de vinhos da região. Os candidatos que não obtiverem um bom rendimento na primeira prova, deverão preparar o arancini, na etapa de eliminação.
O arancini é um dos pratos típicos italianos, entre muitos existentes, que colocam a Itália em posição de destaque na gastronomia mundial. Criado na Sicília, no século X, o cardápio inclui o tradicional e consagrado risoto porém, é preparado um bolinho recheado de ragu de carne e/ou uma típica mozzarela italiana.
Com textura crocante e sabor que contrasta com o recheio, o anancini preparado pelos cozinheiros amadores, terá que conquistar o paladar dos chefs Paola Carosella, érick Jacquin e Henrique Fogaça.
Mostre as suas habilidades gastronômicas e aprenda a preparar este prato típico italiano:
Ingredientes
Rendimento: 10 e 15 bolinhos
500g de risoto pronto
100g de parmesão ralado
50g de farinha panko
2 gemas
Queijo mozzarela
Salsinha picada
Sal e pimenta do reino
óleo para fritar
Farinha de trigo e farinha panko para empanar
4 ovos batidos
Modo de Preparo
Em um recipiente, adicione o arroz de risoto, o queijo parmesão ralado, a farinha de panko, as gemas, a salsinha bem picada, e tempere com sal e pimenta do reino. Misture até a massa de risoto ficar homogênea.
Farinho PANKO é uma farinha de pão japonesa, mais leve e que proporciona um resultado muito mais crocante. Pode-se substituir por farinha de rosca na mesma proporção.
Com a massa pronta, envolva uma mozzarela cobrindo toda ela sem exceder.
Enrole bem os bolinhos para que fiquem regulares e do mesmo tamanho. é importante cobrir todo o queijo para não vazar durante a fritura.
Para empanar, o processo é padrão independente de qual for o alimento. Passe o bolinho primeiro na farinha de trigo criando apenas uma camada bem fina e retirando qualquer excesso, em seguida passe nos ovos batidos e por último na farinha panko (ou de rosca).
Assim que perfeitamente empanadas, frite em óleo a 160 graus. O ideal para garantir que o queijo derreta, é fritar duas vezes. Uma pré-fritura a 160 graus, e depois a 180 graus até ficar bem dourado. Escorra em um papel toalha para ficarem bem secos e com a crocância garantida.
O recheio tradicional do Arancini é um ragu de carne, mas para o recheado apenas com queijo, pode-se acompanhar um bom molho de tomate.
Bom apetite!
