O que acham de darmos um pulinho na França durante o mês de julho? Ou melhor dizendo, viajar pelos incríveis e únicos sabores da doçaria francesa? Ao caminhar pelas ruas de Paris, percebemos claramente que as vitrines das grande confeitarias somam charme e tradição à cidade luz.
Doces de todos tipos, cores e sabores, mas que guardam um ponto em comum: a beleza. Não se pode, ou melhor dizendo, não se deve ir a Paris e não provar um macarron da Ladurrè, esta que ficou conhecida por confeccionar os ‘melhores macarrons do mundo’.
Outra doce lembrança que lhes aconselho trazer de Paris são os sabores do crepe Suzette.
Assim, convido vocês a degustarem em suas casas um pouquinho desta fantástica doçaria! Hoje, apresento uma receita de uma torta francesa formada por uma crosta durinha de massa amendoada, que será a base do nosso doce, recheada por um creme de chocolate branco e coberto pelas frutas da estação.
Esta receita apresenta algumas dificuldades, tais como as medidas, que precisam ser exatas, e o preparo do creme. Porém, se seguida a risca, garanto-lhes um resultado surpreendente! Veja:
Receita tarte de chocolate branco com frutas:
Ingredientes para massa:- 370 g manteiga- 190 g açúcar em pó- 110 g de ovos- 550 g farinha
Ingredientes creme chocolate branco:- 356 g natas – 1 vagem baunilha- 3 folhas gelatina – 150 g chocolate branco picado
Ingredientes cobertura:- Cerejas- Manga- Morangos- Framboesas- Kiwi- Mirtilos- Folhas hortelã- 60g amêndoas caramelizadasObs: as frutas são de livre escolha.
Modo de preparo da massa:Misturar bem a manteiga com o açúcar. Adicionar os ovos e a farinha. Misturar bem e deixar a massa repousar em frio por, pelo menos, 30 minutos. Após este descanso, abrir a massa (espessura 5 mm aproximadamente) e cortá-la do tamanho desejado. Cortei a massa para esta tarte usando um molde de 30 cm de diâmetro. Pode fazer o molde com papel vegetal ou utilizar alguma forma redonda como um tamanho aproximado. Levar ao forno pré aquecido (180 graus) por 30 minutos. Esse tempo pode variar de forno para forno.
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Modo de preparo do creme de chocolate branco:Em um tacho juntar a vagem de baunilha com as natas e levar ao fogo somente para aquecer (não ferver). Juntar as folhas de gelatina (previamente hidratadas, ver dica um) às natas e mexer bem. Colocar o chocolate picado em um recipiente e deitar sobre o mesmo as natas que devem estar quentes. Colocar este preparado em uma forma e levar ao frio por, no mínimo 3 horas. Lembre-se: o creme de chocolate branco ganhará a forma do recipiente utilizado. Neste caso usei um forma de 25 cm de diâmetro com, aproximadamente, 3 cm de profundidade.
Modo de preparo da cobertura:Lava-lás, remover a casca e picar. Este passo dependerá da criatividade de cada um. Brinque com as cores e abuse na quantidade de frutas.
Caramelizar amêndoas: colocar 3 colheres de açúcar, 3 colheres de água, 1 pitada de sal em um tacho e aquecer até que inicie a fervura. Juntar a amêndoa e mexer, cuidadosamente, até que fique bem dourada. Retirar do fogo e espalhar por cima de um papel vegetal (evitar que fique uma placa única, faça pequeninas porções).
Montagem:Sobre a base de massa colocar cuidadosamente o creme de chocolate branco. Dispor as frutas, as amêndoas e as folhas de hortelã por cima. Levar de volta ao frio por mais 30 minutos.
>> Estarei à disposição, através do e-mail [email protected], para qualquer dúvida que possa surgir!
Para a próxima coluna, apresentarei a vocês um dos meus vícios: profiteroles recheados com creme de baunilha e cobertos por chocolate!
Até breve, com novos saberes e ótimos sabores!
Bom apetite, espero que gostem.
Mais receitas no site www.renatamonteiro.net.br .
