Todo mundo sabe o glúten pode muito bem ser uma ótima opção para quem busca uma vida mais saudável e uma alimentação balanceada, principalmente porque ele está presente em cereais, como centeio, trigo e aveia, e em alimentos diversos, presentes no dia a dia de muitas pessoas, como pães, bolos, massas e granolas.
No entanto, o glúten também é o pesadelo de quem tem celíaca, a doença que causa reações alérgicas ao glúten. Além disso, para quem deseja emagrecer, o consumo de glúten não é indicado. E não pense que não é possível saborear algumas delícias só porque não contêm glúten: esta proteína não restringe a alimentação.
Por isso, selecionamos 10 receitas maravilhosas, que não contêm glúten, para você se esbaldar na cozinha:
1. Pão Rústico sem Glúten e sem Lactose
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de creme de arroz integral1 xícara (chá) de fécula de batata3/4 de xícara (chá) de amido de milho2 colheres (sopa) de açúcar demerara2 colheres (chá) de goma xantana1 1/2 colher (chá) de fermento em pó1/2 xícara (chá) de leite vegetal 1 xícara (chá) de água1/4 de xícara (chá) de óleo (de sua preferência)1 colher (chá) de vinagre5 ovos batidos1 pitada de sal (generosa)
MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno a 180º. Enquanto isso, prepare a massa. Coloque, em uma tigela, todos os ingredientes secos e misture. Depois, coloque o leite vegetal, a água, o óleo, o vinagre e os ovos batidos. Misture bem e sove a massa até que ela fique homogênea. Ela não vai ficar lisinha igual a massa de pão tradicional. Vai ficar grudentinha, mas ela é assim mesmo. Faça o formato que você desejar. Se quiser, polvilhe a massa com um pouco de creme de arroz, só pra ficar mais fácil de manusear. Coloque em uma assadeira untada e asse em fogo baixo por uma hora. (Pode fazer o teste do palito).
2. Almôndegas com Molho de Tomate
INGREDIENTES:
Carne:
300g de carne de novilho picada200g de carne de porco picada2 ovos8 colheres (sopa) de pão ralado sem glútenSalsa (à gosto)Sal e pimenta (à gosto)
Molho:
1 cebola grande4 dentes de alho1 folha grande de louro6 tomates pelados500ml de polpa de tomate4 colheres (sopa) de ketchup200ml de vinho brancoAzeite (à gosto)
MODO DE PREPARO:
Comece por misturar as carnes com a salsa picada e os dois ovos batidos. Tempere com sal e pimenta e vá adicionando o pão ralado até que a mistura fique seca e compacta. Com as mãos, molde as almôndegas em bolas bem apertadas; como referência para o tamanho, use uma colher de sopa bem cheia de carne; reserve-as. Pique a cebola bem fina e refogue em azeite com louro, em lume brando, junte o alho picado e, ao fim de um minuto, refresque com metade do vinho. Junte as almôndegas e deixe cozinhar em todos os lados, virando-as com cuidado para não se desmancharem.
Ao fim de cerca de um minuto de cada lado, retire-as do tacho e reserve novamente. Junte o restante do vinho e deixe levantar fervura e junte o tomate cortado grosseiramente, a polpa de tomate e o ketchup, deixe cozer por cerca de dois minutos e junte novamente as almôndegas, tape e deixe apurar cerca de cinco minutos. Sirva com espaguete ou arroz branco.
INGREDIENTES:
1 maço de espinafre1 copo (leite) de inhame 5 colheres (sopa) de farinha de arroz integral1 colher (sopa) de fécula de batata3 ovos (clara e gema)Tempero à gosto
MODO DE PREPARO:
é só bater tudo no liquidificador e assar em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos. E pronto: é só servir!
INGREDIENTES:
2 xícaras de arroz cozido1 xícara de amido de milho3 ovos1/2 xícara de azeite (pode usar óleo de canola)1 pote de iogurte natural1 colher (sopa) de fermento em póSal à gosto
Recheio:
Cerca de 80g de bacon cortado em cubinhos1 linguiça calabresa cortada em cubos (pode usar paio, ou outra de sua preferência)1 cebola cortada em rodelasAzeitonas pretas à gosto100g de catupiry
MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Recheio:
Aqueça uma frigideira e frite o bacon juntamente com a linguiça até ficarem douradinhos. Coloque a linguiça e o bacon em uma vasilha, não esqueça de retirar o excesso de gordura. Deixe um pouco da gordura do bacon na frigideira e dê uma refogada na cebola até ela ficar transparente.
MONTAGEM:
Forre o fundo de um forma (20cm) de aro removível com papel manteiga, despeje metade da massa. Em seguida, adicione o bacon e a linguiça, o catupiry, as azeitonas, a cebola e cubra tudo com o restante da massa. Leve ao forno pré-aquecido a 190° por aproximadamente 35 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Retire do forno e deixe amornar um pouco para desenformar.
5. Rocambole sem Glúten e sem Leite
INGREDIENTES:
4 ovos separados (claras e gema)4 gotas de limão1/2 xícara de açúcar demerara60g de manteiga ghee derretida*1/2 xícara de farinha de arroz integralOpcional: 1 colher de chia (por último e por cima da massa, antes de assar)
*A ghee é a manteiga normal, que passa por processo de fervura para retirada de lactose e toxinas, mas continua tendo a proteína do leite. Para alérgicos: podem substituir por 70g de óleo de coco e 1 colher de café de psilio.
MODO DE PREPARO:
Bata as claras e, quando começarem a esbranquiçar, adicione as gotinhas de limão. Quando elas estiverem com um jeitinho cremoso, adicione metade do demerara. Bata até chegar ao ponto de pico duro. Em outra bacia, bata com o fouet (batedor de arames) as gemas e o restante do demerara, até que tudo fique dissolvido. Junte o merengue a essas gemas. Adicione a manteiga ghee, a farinha de arroz, e mexa com uma espátula delicadamente.
Forre uma assadeira com papel manteiga. Espalhe a massa: é importante que a assadeira seja grande para que a massa fique bem fina, senão a massa quebra na hora de enrolar. Se for usar chia, essa é a hora de salpicar a chia por cima da massa. Pré-aqueça o forno por 20 minutos antes a 200ºC. Asse a massa por 7 minutos. Retire do forno, recheie e enrole.
6. Bolo de Café
INGREDIENTES:
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4 ovos200g de açúcar demerara220g de farinha de arroz integral200ml de café1 colher (sopa) de fermento químico50ml de óleo de coco
MODO DE PREPARO:
Bata os ovos com o açúcar até branquear ou dobrar de volume. Acrescente os demais ingredientes, menos o fermento – que vai por último. Quanto estiver tudo bem incorporado, coloque o fermento. Despeje em uma forma untada e asse em forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos (faça o teste do palito).
7. Alfajor
INGREDIENTES:
Alfajor:
1 xícara de farinha sem glúten (em quantidade suficiente para abrir a massa)½ xícara de amido de milho½ colher (chá) de fermento em pó¼ colher (chá) de bicarbonato1 pitada de sal6 colheres (sopa) de óleo de coco em estado cremoso/semi-sólido (se precisar, ponha um pouco na geladeira)½ xícara de açúcar2 gemas1 colher (sopa) de rum1 colher (chá) de extrato de baunilha½ colher (chá) de goma xantana
Recheio:
1 lata de doce de leite de soja
Cobertura:
400g de chocolate sem glúten e sem leite temperado e/ou coco ralado
MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno a 170ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Numa tigela, misture todos os ingredientes secos, com exceção do açúcar. Peneire e reserve. Numa batedeira, bata o óleo de coco e o açúcar até ficar cremoso. Adicione uma gema de cada vez, batendo bem após cada adição. Junte o rum e a baunilha; bata até incorporar. Na velocidade lenta, adicione, em 2 vezes, os secos, batendo o mínimo possível, apenas o suficiente para a massa ficar homogênea. Retire da tigela, embrulhe num plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.
Retire a massa da geladeira e disponha sobre uma superfície enfarinhada (com farinha sem glúten). Coloque um pouco da farinha sobre a massa e abra com cuidado numa espessura de 0,3cm ou 0,4cm. Corte com um cortador de biscoito de 5cm a 6cm e arranje os discos de massa nas assadeiras (deixe um espaço entre eles, pois crescem ao serem assados) forradas com papel manteiga. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos. Asse por cerca de 12 minutos (os biscoitos devem estar firminhos ao toque, mas não devem corar no forno). Deixe esfriar antes de montar.
MONTAGEM:
Espalhe cerca de ½ colher (sopa) do doce de leite de soja sobre um biscoito e cubra com outro biscoito. Passe no chocolate temperado ou no coco ralado.
INGREDIENTES:
120g de chocolate meio amargo sem glúten e sem leite picado90g de leite de coco integral12g de XAROPE DE MILHO12g de margarina sem leite (no mínimo, 50% gordura) à temperatura ambiente (deve estar bem mole)300g de chocolate meio amargo sem glúten e sem leite temperado ½ xícara de cacau em pó para rolar as trufas
MODO DE PREPARO:
Ferva o leite de coco com o xarope de milho. Despeje sobre o chocolate e deixe sem mexer por 30 segundos. Mexa bem com uma espátula, até o chocolate derreter. Se não derreter totalmente, leve ao banho-maria rapidamente, apenas até derreter. Quando a mistura chegar a 40°C, incorpore a margarina. Mexa até ficar homogêneo. Coloque a mistura num saco de confeitar e leve à geladeira por 4 horas, até endurecer levemente. Retire da geladeira e faça 20 ou 25 montinhos da ganache. Cubra e leve à geladeira por 24 horas. No dia seguinte, faça bolinhas e banhe no chocolate temperado. Quando o chocolate tiver endurecido, role no cacau (ou role diretamente no cacau).
INGREDIENTES:
20 biscoitos tipo Maria, sem glúten/leite pronto3 ou 4 bananas picadas
Creme base:
¾ xícaras de creme de caramelo sem glúten/leite2 xícaras de leite de coco1 ovo1 gema2 ½ colheres (sopa) de amido de milho25g de creme vegetal sem leite1 fava de baunilha (sementes)
Merengue:
2 claras¼ xícara de açúcar refinado1 pitada de cremor de tártaro
MODO DE PREPARO:
Creme base:
Bata a gema e o ovo com um fouet até que a mistura engrosse e fique esbranquiçada. Numa outra tigela, dissolva o amido de milho em ½ xícara de leite de coco. Junte o creme de caramelo e em seguida o restante do leite de coco. Leve essa mistura ao fogo médio-alto e vá mexendo com fouet até que o creme comece a ferver. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e mexa por mais 20 segundos – o creme deverá ter engrossado um pouco. Retire do fogo e mexa por mais 20 segundos, para liberar parte do calor.
Jogue 1/3 desse creme sobre o ovo batido, mexendo sempre com o fouet, e volte tudo para a panela. Leve ao fogo médio e mexa até que o creme comece a ferver. Continue mexendo por mais 2 minutos aproximadamente, até que fique como um mingau grosso. Retire do fogo e junte o creme vegetal e a baunilha. Deixe esfriar, descoberto, até que chegue à temperatura ambiente. Mexa o creme, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas (você pode usar antes, após 2, 3 horas, mas, após 24 horas, o sabor se intensifica e fica bem melhor).
Merengue:
Junte as claras e o cremor de tártaro e bata em velocidade média-alta até o ponto de picos moles. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até que o merengue fique firme e brilhante.
MONTAGEM:
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Num refratário, vá alternado camadas: creme, biscoito, banana picada. Cubra com o merengue e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que o topo esteja corado. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2, 3 horas antes de servir.
10. Pão de Queijo de Frigideira
INGREDIENTES:
1 ovo1 colher (sopa) de creme de ricota ou cream cheese (opcional)2 colher (sopa) de polvilho doce1 colher (sopa) de polvilho azedo1 colher (sopa) de farinha de linhaçaSal à gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha pequena, bata ligeiramente o ovo. Acrescente o creme de ricota/cream cheese e misture com um fouet. Se não tiver, use um garfo mesmo. Acrescente o polvilho doce, o azedo e a farinha de linhaça. Se quiser, coloque uma pitada de sal. Unte uma frigideira pequena (dessas que se usa pra fritar ovo) e despeje a massa.
Caso você queira rechear o seu pão de queijo, despeje metade da massa, coloque fatias de queijo minas padrão ou de sua preferência, e finalize com o restante da massa. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por uns 3 minutos em fogo médio. Vigie pra que ela não queime. Depois, é só virar o pão de queijo de lado e tampar novamente para cozinhar o interior da massa (pode acontecer de tostar por fora e ficar cru por dentro – não queremos isso). Sirva ainda quentinho!
