O bacalhau tornou imortal a inúmeras pessoas. Um caso é o de José Luís Gomes de Sá, glória da culinária portuguesa, ex dono de armazém no muro dos bacalhoeiros e depois cozinheiro no Restaurante Lisbonense onde criou a receita que veio eternizar seu nome, hoje não mais somente prato português mas, sim, servido nas inúmeras colonizações portuguesas do mundo, prato típico servido nos restaurantes Porto-Alegrenses, Casa de Portugal, Gambrinos e Mercedes.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau
- 1 kg de batata
- 1 xícara de leite
- 4 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- Azeitonas pretas
- 4 ovos cozidos
- 1 xícara de azeite extra virgem
- salsa
- pimenta
- sal
Modo de Preparar
Demolha-se o bacalhau conforme seu gosto ( 24 ou 48 horas), trocando a água por diversas vezes, preferencialmente usando gelo. Cozinha-se o bacalhau numa fervura de dois a três minutos. Em seguida limpa-se-lhe tirando as espinhas e a pele, reduzindo-se-lhe em lascas, colocando-se a xícara de leite sobre o bacalhau antecedendo o preparo em uma hora. Coloca-se as cebolas e uma folha de louro numa caçarola ou panela, fazendo-as transparentes. Enquanto isso as lascas de bacalhau são temperadas com o alho e a pimenta. Quando a cebola estiver no ponto, junta-se parte do bacalhau e as batatas previamente cozidas. Dá-se uma leve refogada e começa a montagem do prato. Acabada a montagem da batata, cebolada e bacalhau, leva-se ao forno durante 15 minutos, quando se dará o toque final, decorando-se com azeitonas pretas e ovos cozidos duros. Polvilha-se com salsa picada, rega-se novamente com azeite, voltando ao forno por 1 minuto.
*Receita sugerida por João Manoel M. da Silva, originalmente publicada no Guia de receitas Gastronomia Gaúcha
