Ingredientes
- 1,3kg de salmão limpo sem pele
- 1kg de massa tipo penne grano duro
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 3 potes de requeijão
- 3 latas de molho de tomate tipo pelati inteiro
- ½ litro de molho branco
- 50g de queijo ralado
- Azeite de oliva
- Sal
- Dill aneto (tempero)
Molho branco
- 2 ½ xícaras grandes de leite frio
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Sal
Como preparar
1° passo: Marinar o salmão e preparar os molhos.
Corte o Salmão em filés pequenos, aproximadamente 10cm x 10cm x 1cm de altura. Salgue os filés individualmente e tempere-os com dill aneto dos dois lados. Reserve. Em seguida forre um recipiente com uma camada das cebolas picadas e coloque por cima uma camada dos filés de salmão temperados. Repita a camada de cebolas e a de salmão, sucessivamente. Deixe marinar por 25 minutos fora da geladeira por 1 hora e 15 minutos. Durante o tempo em que o salmão estiver marinando, faça o molho branco. Acrescente ao molho branco pronto, e ainda quente, o requeijão e misture bem. Reserve. Bata no liquidificador os tomates pelati e após ferva esse molho por 10 minutos. Reserve.
2° passo: grelhar os filés de salmão
Retire toda a cebola dos filés antes de grelhá-los. Prepare uma frigideira de teflon ou disco para grelhar carnes e regue com azeite de oliva. Grelhe os filés rapidamente de cada lado e reserve-os, colocando por cima dos filés já grelhados um pouco mais do dill aneto.
3° passo: fervura da massa e montagem do prato
Coloque a massa para cozinhar em água fervente, já com sal grosso e um pouquinho de óleo de cozinha para não grudar ou seguindo as instruções da embalagem da massa. Enquanto a massa estiver cozinhando, monte o molho do salmão da seguinte forma: em uma panela ou frigideira grande, coloque os filés de salmão grelhados, acenda o fogo e despedace-os, com uma colher, em pedaços médios. Acrescente o molho de tomate e mexa um pouco, para incorporar o gosto do tomate ao salmão. Em seguida acrescente o molho branco com requeijão e deixe ferver um pouco mais. Ficará uma mistura cor de salmão. Quando a massa estiver no ponto (al dente), escorra e misture ao molho. Está pronta para servir. Sirva com queijo parmesão ralado e ofereça o tempero dill aneto para seus convidados acrescentarem sobre a massa, se assim preferirem.
O molho branco
Bata no liquidificador o leite com a farinha. Derreta a manteiga e adicione a essa mistura. Bata mais um pouco e acrescente o sal. Ferva em fogo brando, mexendo sempre para não empelotar, até ficar em ponto de creme. Desligue e acerte o sal.
*Receita publicada originalmente no suplemento ‘Massas & Cia’
