O Short Rib ou “Costela Premium”, como é conhecido, é retirado da parte dianteira do animal. Eles consistem de uma pequena porção do osso da costela, que é sobreposta pela carne, que varia em espessura. Composto por quatro costelas, o corte é muito saboroso, por fazer parte do Acém.
O Short Rib possui um alto nível de gordura entremeada – o famoso “grau de marmoreio”, que nada mais é do que a gordura que dá um sabor diferenciado para o corte. Por ter fibras grossas e compridas, ele é muito apreciado na grelha e deve ser servido ao ponto. Você pode utilizar fogo bem forte e a grelha em mais ou menos 40cm de distância do braseiro.
Receita de Short Rib com legumes salteados no azeite:
Ingredientes
• Short rib
• Cenoura – 1
• Abobrinha – 1
• Bandeja pequena de vagem – 1
• Dente alho – 1
• Óleo de girassol
• Sal e azeite a gosto
Modo de preparo
Legumes salteados
Corte os vegetais em palitos pequenos (isso facilita na hora de saltear). Aqueça uma frigideira grande e doure o alho picado no azeite. Em seguida, acrescente os legumes e o sal. Mexa a frigideira para frente e para traz para que os ingredientes se misturem e fiquem dourados. Se preferir, utilize uma colher de pau para mexer até se certificar que os legumes ficaram crocantes por fora e cozidos por dentro.
Short Rib
Pincele os dois lados do steak com óleo de girassol. Polvilhe sal grosso e leve à grelha em fogo forte até que os sucos da carne comecem a transpirar. Vire o steak e deixe grelhar por mais aproximadamente quatro minutos. Retire do fogo e aguarde um pouco antes de cortá-lo. Isso fará com que os sucos da carne se espalhem novamente pela peça.
Corte fatias finas e sirva com os legumes salteados.
Esse corte é muito servido nas grandes churrascarias, mas é apresentado como Costela Nobre, por ser retirado da parte dianteira da costela do boi.
Farofinha
A farofa é uma receita tradicionalmente brasileira e que nunca pode faltar à mesa quando o assunto é churrasco. Para não ficar preso à receita tradicional de farinha temperada, que tal transformar a sua farofa em uma guarnição de respeito?
Adicione à sua farofa alguns ovos mexidos, uma cenourinha ralada, algumas lascas de cebola roxa e pronto! Você terá na sua mesa uma opção tão saborosa de acompanhamento para churrasco.
Não esqueça de tirar foto do churrasco, postar e marcar a Folha do Mate para concorrer a prêmios.
