Ingredientes para costela
- 1,5kg de costela bovina
- Sal a gosto
- ¼ de xícara de açúcar mascavo
- Óleo para refogar
- 1 cebola em cubos grandes
- 1 cenoura em cubos grandes
- 1 talo de salsão em cubos grandes
- 3 dentes de alho inteiros
- 1 folha de louro
- Pimenta-do-reino a gosto
- água
- salsinha para finalizar
Modo de preparo da costela
Temperar toda a costela com sal e o açúcar mascavo, deixar curando por 2 horas.
Aquecer bem uma panela, regar com um fio de azeite e selar a costela de todos os lados até que fique bem dourada. Reservar.
Na mesma panela, acrescentar mais um fio de azeite e refogar a cebola, a cenoura, o salsão e o alho.
Retornar a costela para a panela, adicione a folha de louro e a pimenta do reino.
Cobrir com água e deixar cozinhar por 1h30min, ou até que a costela esteja macia.
Retirar a costela, descartar os legumes e a folha de louro e reduzir o caldo por 20 minutos, ou até que fique mais espesso.
Ingredientes para o purê
- 1 kg de mandioquinha
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de leite
- 1 xícara de chá de queijo ralado
- Sal a gosto
- Cheiro verde a gosto
Modo de preparo do purê
Descasque a mandioquinha, corte-a em pedaços pequenos, coloque-a em uma panela, cubra-a com água e leve-a ao fogo alto.
Assim que elas cozinharem e ficarem bem macias, escorra a água da panela e desligue o fogo.
Esprema as mandioquinhas, com garfo ou com um espremedor, adicione a manteiga, o leite e misture.
Ligue o fogo médio, acrescente o queijo ralado e mexa até o queijo derreter. Se precisar, acerte o sal.
Salpique o cheiro verde por cima e sirva.
