Tem algumas palavrinhas que todo mundo que tem uma cozinha em casa deveria conhecer. Neste post, seguem alguns destes termos. Algumas diferença paracem mínimas, mas na hora de cozinhar algo, a receita muda se você fritar ao invés de refogar os ingredientes, não é mesmo?
ABAFAR: cozinhar sem água, com a panela tampada em fogo lento. Os alimentos são cozidos no vapor da própria água.
AL DENTE: é uma expressão italiana que se usa para definir o grau de cozedura de massas. é quando a massa está cozida, mas não mole.
AMACIAR: Esse termo é usado para quando queremos deixar a carne mais tenra. Pode ser batendo com um martelo de cozinha, marinando por diferentes períodos de tempo e temperos ou usando produtos próprios para amaciar a carne.
AROMATIZAR: é adicionar ervas, essências, vinhos ou licor a um alimento. é o mesmo que perfumar molhos ou alimentos.
BANHO-MARIA: Método para cozinhar ou aquecer um prato mergulhando em água fervente o recipiente que contém o alimento. O processo pode ser feito tanto no forno quanto na chama do fogão. Para fazer, encha uma vasilha (panela ou forma) com uns dois dedos de água, deixe ferver e coloque outra vasilha dentro com o alimento, mas tampe para não entrar água.
COZINHAR NO VAPOR: Para isto, existem panelas específicas que se encaixam. Em baixo colocamos a água e em cima (na panela que encaixa) você coloca os ingredientes.
DOURAR: Sabe quando os ingredientes ficam com o aspecto douradinho? é isso, uma leve tostada!
EMPANAR: é quando passamos o alimento no ovo batido e depois na farinha para fritar.
REFOGAR: é uma leve fritada de temperos na gordura quente.
FLAMBAR: álcool misturado com fogo para remover o teor alcoólico contido na bebida, que você jogou na comida.
FRITAR: Cozinhar um alimento em gordura quente e abundante.
PRé-AQUECER O FORNO: Ligá-lo na temperatura descrita na receita, antes de seu preparo.
UNTAR: Pode parecer bobo, mas tem gente que não sabe! Untar é passar alguma gordura (óleo, azeite, manteiga) em uma panela ou assadeira para que o alimento a ser cozido não se grude.
(Fontes: Aqui na Cozinha e Dicas da Casa)
